早餐对于控制一天的食欲十分重要，规律的早餐可以帮助一个人达到和维持健康的体重。有研究认为，早餐的营养成分可能影响每天能量摄入的总量，早餐时摄入的蛋白质是最让人感到饱足的营养成分，在节食过程中会产生放大效应。那么，早餐中不同蛋白质的组合是否会影响一个人想要吃早餐的时间以及节食期间渴望摄入食物的量？英国阿伯丁大学Alexandra M. Johnstone等学者在研究中比较了摄入高蛋白早餐后的效果。

　　研究中招募了20位不吸烟的健康受试者（男性15人，女性5人），所有受试者都从事需久坐的工作，平均年龄为29岁左右，体质指数（BMI）为24.8左右（稍微超重）。其中，18人习惯于工作日早上9点以前吃早餐，周末中午前吃早餐，属于惯常吃早餐的人。
　　研究人员让这20位受试者随机吃4种类型的早餐：维持正常能量需求（2670千焦）的早餐；适用于减肥的低热量培根肉早餐（2130千焦）；适用于减肥的低热量鸡肉沙拉早餐（2130千焦）；适用于减肥的低热量水果奶昔早餐（2080千焦）。
　　研究发现，在饥饿、饱腹、想要吃东西和具有潜在消费力的情况下，不同组成的减肥早餐之间存在差异。与其他两种减肥早餐相比，高蛋白培根早餐减少了饥饿感，增加了饱腹感，尽管在之后一天里饮食摄入量中没有反映出这些区别，但高蛋白早餐可以改变早上的饱腹感，在节食中意义重大（如图）。
　　低能量培根减肥早餐和维持正常能量需求的早餐在饥饿感、饱腹感方面的效果差不多，人们在吃低热量、高蛋白培根减肥早餐时似乎没察觉到热量被减少了，与正常能量需求的早餐相比，鸡肉沙拉低热量早餐和水果沙拉低热量早餐后，人们感到的饥饿感则强烈得多。
　　在研究中，提供了熟悉的食物，进行了早餐量的个性化，学者发现鱼比其他食物（比如牛肉和鸡肉）来源更加容易饱腹。吃了煮熟的早餐，比水果奶昔和冷鸡肉沙拉早餐更不容易觉得饿。文献显示，氨基酸的构成、吸收率和蛋白质食物材质可能是蛋白质产生饱腹感的重要因素。蛋白质量可能比早餐类型更重要。此外，研究表明，经常不吃早餐的人强迫他们吃一顿标准的早餐，会减掉更多的体重。■摘自《生物谷》

（责任编辑：秋彤）