每年的4月7日是世界卫生日，今年主题是“食品安全”，国家卫计委提出了“预防病从口入，吃得更安全、更健康”的口号。
    食品安全属于公共卫生优先事项。世界卫生组织4月3日公布的数据显示，有200多种疾病通过食品传播，其中涉及22种不同食源性肠道疾病。每年仅腹泻就夺走180万儿童的生命，而其中大多数疾病因食品或水受到污染所致，但是可加强努力预防这类突发事件，具体办法是建立强大的食品安全系统以推动政府和公众共同采取行动，防止食品遭受化学品和微生物污染。
    你的食材在从农场到餐桌的每一环节，是否都得到正确和安全的处理？成都是如何预防食物中毒和食源性疾病发生的？在世界卫生日来临之际，记者为你打探成都的食品安全。各类专家还将告诉你，个人在食品操作环节应怎么保证食品安全？……
    你咋个预防嘞？
    未完全冷却的食物别往冰箱放
    从农场到餐桌，任何一个环节都可能发生食品污染，除了在供应链中各环节要采取措施保证食品安全外，个人在家烹饪时，也有一些操作规范需牢记，以防止疾病暴发。
    1、日常生活中，大量尚未完全冷却的食物被放进冰箱保存，其实这是错的。在食物温度还很高（10℃以上）时微生物仍可乘机繁殖。正确做法是：如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在60℃以上或以最短时间降至10℃以下。
    2、选择使用经安全处理的食品或原料：购买新鲜的食品，要细看食品是否要按特定的贮存要求存放。例如，选择已加工消毒的牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。
    3、彻底再加热熟食品：将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70摄氏度以上，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。
    4、避免生、熟食品交叉污染：这种情况往往是大意或不良习惯造成，如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食；用盛过生食品的容器装熟肉；冰箱存放食品时生熟混放，这样造成了二次污染。
    5、反复洗手：在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是在给小孩换尿布，上过洗手间、抚摸过不洁物品 (如钱币、宠物)之后；当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。
    中毒后你该如何做
    食物中毒了 不严重就马上催吐
    在不安全、不健康食物引起的健康问题中，食物中毒是最常见的一种，成都市第二人民医院急诊科主任李和莅说，其中，以胃肠型食物中毒最为常见，以恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。相对于肠胃炎，食物中毒的发病急，症状更为明显，导致食物中毒的原因有很多，有细菌性、真菌性、动物性等等，其中细菌性最为常见，食用了变质的禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等等，都可能导致细菌性食物中毒的发生。
    一旦发生食物中毒应怎么办？李和莅认为，如果患者只是轻微的食物中毒，而且已经意识到是食物导致且时间不长，那么可以采取催吐的方法来应对。即取一定量食盐加开水溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。通常情况下也可以采取刺激咽喉的方法催吐。
    李和莅告诉记者，也有人认为，食物中毒导致腹泻后，应立即服用止泻药进行控制，“其实很多时候我们并不主张马上吃止泻药，因为这样做不一定能起到好效果，反而会影响体内毒素排出。”当然，如果患者的症状到了一定时间仍无缓解，甚至出现失水明显、腹痛腹泻加重、休克等严重反应，就应立即送医救治，否则可能会有生命危险。
    食物消毒你该注意什么
    开水沸煮来消毒食物并不万能
    李和莅认为，在生活中避免因接触不卫生、不安全食物导致疾病，首先应了解正确的消毒程序，如何确保食物安全放心地端上餐桌，也是每个家庭需要关注的问题。
    李和莅说，食物放久了、有异味了就不能再吃，这是一个基本的常识，但有的人偏认为，即便如此，只要开水煮一煮就能起到消毒作用。事实上当然不是这样，有的细菌具有耐高温性，即便是在100℃的水温中仍能存活数个小时，这种情况下，变质的食物煮熟再食用，也会导致人中毒。
    此外，还有人认为细菌怕盐，所以诸如腌肉之类的食物就不用消毒，其实这也是理解上的误区，有的细菌能在含盐很高的肉类中生存，比如可以导致肠胃发炎的沙门氏菌，消灭这种细菌必须沸水煮肉至少30分钟。
    而且，食物煮沸也并不完全能达到消毒杀菌的目的，对于避免生物性的食物中毒，这种办法的确有效，能够有效杀灭细菌、微生物，但对于化学类的食物中毒，这种方法则并不一定能起到作用，比如黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒的目的。要避免这类食物中毒，必须留意生活上的细节，比如不要在食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人生活物品、不随便使用来源不明的食品或容器、蔬菜加工前要反复清洗、水果最好洗净后削皮食用，要是接触过化学物，更是要彻底洗手，再去接触食物。
    成都是咋预防的？
    食品抽检的合格率达96.45%
    蔬菜追溯用上了IC卡技术
    近年来，成都的食品安全态势稳中向好。记者从2015年成都食品药品监管工作会上获悉，2014年全市全年共抽检食品46766批次，全市食品抽检总体合格率达96.45%，同比升幅明显。
    去年，成都开展打击食品“潜规则”、豆腐豆芽专项整治等13项专项整治。目前，市中心城区QS豆芽制品、豆腐制品市场占有率达到100%；其他14个区（市）县政府所在镇农贸市场QS豆芽产品市场占有率达到94.1%，豆腐制品实际占有率达到88%，豆芽豆腐质量安全基本实现可控。在冬至来临前，对于老百姓最为关注的羊肉汤的安全问题，成都开展了打击羊肉汤非法添加专项治理。随机抽检的83批次羊肉汤，均未检出二氧化钛（增白剂）。
    为了更全面有效地监管生猪和蔬菜的食品安全，2010年，成都在全国率先探索肉菜追溯体系建设。截至2014年底，我市肉类蔬菜流通追溯体系覆盖点位11259个，其中生猪点位9991个，蔬菜点位1268个，初步实现生猪、蔬菜从流通到消费的信息化监管。
    据介绍，成都每年生猪销售约为600万头，中心城区的蔬菜销售基本为400万吨。如此大销量，想要依靠传统的台账模式实现“可追溯”很困难。为此，成都市在生猪产品追溯上采用射频识别技术，追踪定位精度由批次提升到个体。而在蔬菜追溯上，成都市采用了IC卡技术，通过配套设备实现追溯目的。
    小贴士>>>
    易引发食物中毒的食品
    生四季豆：食用后会恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴有头痛、头晕、出冷汗，有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛；你需要做的：煮熟焖透。
    青番茄：食用后会有头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重者发生抽搐；你需要做的：选彻底红透的熟番茄。
    发芽、变绿土豆：食用后先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，重者可因呼吸中枢麻痹而死亡；你需要做的：丢弃。
    霉变甘蔗：食用后致中枢神经系统受损，轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等，严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷；你需要做的：丢弃。
    长斑红薯：食用后损害肝功能；你需要做的：丢弃。
    变质生姜：食用后引起肝细胞中毒变性，你需要做的：丢弃。
    鲜木耳：食用后能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。你需要做的：晒干后再食。

（责任编辑：秋彤）