羊肉是我国人民主要食用的肉类之一，它是纯食草动物，因而较牛肉的肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，含钙、铁量多，所含蛋白质优良，且热量高，味道鲜美，是防寒温补的美味食材之一。中医认为羊肉性温味甘，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒的功效。尤其冬冷春寒湿之际，羊肉更是深受欢迎。现特介绍一组以传统粤菜烹制的羊汤，其既包括了羊肉、羊脑、羊肚、羊骨等，又包括各种调理的汤饮。更主要的是淡去了膻味，洋溢着鲜美清润可口的广东汤气味。
　　文/广东省中医院药师 佘自强
　　白萝卜炖羊腩汤
　　中医认为羊腩性温味甘，能益气血、补虚损、温元阳。白萝卜炖羊腩有益气补血、养肝明目的功效，烹制时要加入杞子、茴香、冰糖和绍酒。
　　材料：白萝卜250克、羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、绍酒各1茶匙，生姜4片。
　　烹制：白萝卜去皮，洗净、切块；羊腩洗净、切块、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗净。与冰糖、绍酒和热开水1000毫升（约4碗量）一起下炖盅， 加盖隔水炖约2个小时便可，进饮时方下盐，为3～4人量。
　　海马红枣炖羊肉
　　海马是有名的南药，具有补肾壮阳、治血理伤的功效，《本草纲目》：“海马，雌雄成对，其性温暖，故难产及阳虚多用之。”羊肉则有强壮健力、暖肾补血之功。此汤有补肾补血、养阳益气的作用，为春日乍暖还寒时的养生靓汤，适宜阳虚、体虚者和妇人饮用。
　　材料：海马1对，红枣6个，羊肉250克、生姜3片。
　　烹制：海马浸泡，白酒洗净；羊肉切块、置姜酒的沸水“氽水”，再洗净；红枣去核。一起与生姜下炖盅，加入热开水500～750毫升（约2～3碗量），加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下盐，为2人量。
　　淮山炖羊肚
　　古代食疗书《千金·食治》说羊肚：“主胃反，治虚羸、小便数、止虚汗。”古亦有“以脏补脏”之说，所以它有健补脾胃之功。以补脾胃、益肺肾的中药淮山炖之，有养胃、滋肺肾的食疗功效，同时还可用于治疗消渴多尿。
　　材料：淮山150克、羊肚300克、生姜4片、黄酒少许。
　　烹制：把淮山浸泡、洗净切块；将羊肚翻转，拌上盐后不断搓揉，再清水冲洗，反复多次，切块。一起与姜、黄酒下炖盅，加热开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖约3小时，进饮时方下盐，为3～4人量。
　　杞子益智仁炖羊脑
　　古代食疗书《随息居饮食谱》：“羊脑、治风寒入脑、头疼久不愈。”杞子和益智仁均为补益类中药，分别有滋补肝肾、明目和补肾、温脾的功效，合为炖汤，有养肝肾、补脑安神的作用，常用于治疗血虚头痛、眩晕、癫痈等疾患。
　　材料：杞子20克、益智仁6克（中药店有售）、羊脑1副、生姜3片。
　　烹制：中药稍浸泡、洗净；羊脑洗净，“氽水”，再洗净。一起与生姜下炖盅，加入热开水500毫升（约2碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮时方下盐，为1～2人量。
　　莲藕雪耳羊肉汤
　　中医谓：“春夏养阳”，莲藕雪耳羊肉汤有益气助阳、养血润燥的功效，为春日养阳的滋补靓汤，且清润鲜美可口，同时，中医认为莲藕能清热除烦、养心生血；雪耳能滋阴润肺、养胃生津。由它们搭配为汤，不燥不热。
　　材料：莲藕500克，雪耳25克、羊肉500克、生姜3片。
　　烹制：莲藕刮皮、洗净；雪耳浸泡；把羊肉洗净，切块，置有姜酒的沸水中“氽水”，再洗净。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火煮沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为3～4人量。

（责任编辑：秋彤）