北京朝阳医院营养师 宋 新

　　在日常生活中，习惯上将氯化钠简称为盐。它是人们生存的必需品，也是世界上利用最普遍的非金属矿物原料。
　　每天3克盐就能满足人体需求
　　食盐的主要成分是氯化钠，它给我们的表面感觉是咸。氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素，人体内约存有6200~6900毫克的钠。它广泛存在于体内各种组织器官内，调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。人体需要的钠主要从食物和饮水中来，食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制食品等都可以提供较多的钠，肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。正常成人每天钠需要量为2200毫克，我国成人一般日常摄入的食物本身大约含有钠1000毫克，需要从食盐中摄入的钠为1200毫克左右。因此，实际在每天食物的基础上，摄入3克食盐就基本上达到人体钠的需要。由于人们的膳食习惯和口味的喜爱，盐的摄入量都远远超过3克的水平。
　　根据自身情况选择食用盐
　　食盐是我国居民营养膳食指南中提倡每日减少食用的食品，加硒盐、加锌盐……曾经，这些营养盐悄然兴起。不过，根据原卫生部2012年发布的《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》规定，我国居民营养膳食指南中提倡减少食用的食品不宜作为强化的载体，也就是说，食盐中将不再允许添加除碘之外的营养强化剂。
　　食盐按照来源可以分为海盐、湖盐、井矿盐；按生产方法划分，可分为真空蒸发制盐、日晒盐、粉碎盐等。目前我们在超市看到更多的应是按用途来分类的食盐。
　　原盐：利用自然条件晒制，结构紧密，色泽灰白，含有氯化镁、氯化钾、硫酸镁、硫酸钙以及多种微量元素，因而具有一定的苦味，多用于腌制咸菜和鱼、肉等。
　　精盐：以原盐为原料，采用化盐卤水净化，真空蒸发、脱水、干燥等工艺，色洁白，呈粉末状，氯化钠含量在99.6%以上，适合于烹饪调味。
　　加碘盐和无碘盐：碘盐是在普通食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾，是世界公认的防治碘缺乏的最经济有效的强化食品。碘对人体健康至关重要，它在人体内能合成甲状腺激素，对人体的基本生命活动、体格发育、脑发育都有重要作用。如果食物中缺乏碘，人容易患上大家熟悉的地方性甲状腺肿大和地方性克汀病，还会造成流产、早产和胎儿先天性畸形等。无碘盐适用于高碘地区的人群和医嘱为无碘或低碘的患者，如甲亢等。
　　低钠盐：以碘盐为原料，适当降低食盐中的钠含量，增加钾含量的食盐，适合糖尿病、肾炎、胃炎、高血压病人和家族性高血压的人群。但肾功能衰竭、酸中毒、服用某些抗癌药物、大量出血、手术前后和严重创伤等病人，应慎用低钠盐，或在医生指导下食用，以免因摄入钾过量而造成危险。长期血压偏低、腹泻患者，高强度运动出汗多以及炎热的夏季等情况下，人体应增加钠的摄入，也不宜选用低钠盐。对于一般人而言，如果愿意从心理上接受低钠盐并控制进食量，是很好的事情，但如果因口味较淡而在烹调时加入更多的低钠盐，则失去了选择低钠盐的意义。
　　食物中隐形杀手不可忽视
　　人们都知道少吃盐的好处，所以很多人在做菜的时候都有意少放些盐，但是却忽略了我们周围的食物中有很多是含盐量高的隐形杀手。
　　速食类食品 如方便面、比萨、汉堡、油条、面条、早餐麦片、豆腐丝、素鸡、包子馒头等等。发面用的小苏打就是碳酸氢钠，加入到速食、快餐类食物中可以改善食物的口感，但是却在无形中增加了身体盐的摄入。同时，火腿、香肠、腌肉、扒鸡、午餐肉、松花蛋、肉松等加工类食品，在制作过程中已经浸入了大量的盐，所以此类食物都含有高盐。
　　零食 零食是大家比较容易忽略的，因为有些人认为没有咸味就不含盐，不会把甜味食物与高盐联系到一起。比如饼干、蛋糕、点心、冰淇淋、奶酪等，这些食品的生产工艺需要加入含钠的辅料，如发酵粉(碳酸氢钠)，和功能性的添加剂，如调节酸味的柠檬酸钠、防腐用的苯甲酸钠等。同时，零食中的鱿鱼丝、牛肉干、海苔、薯片、瓜子、蜜饯等食物味道本身偏咸，可见其中含有盐分不在少数。
　　调味品类 包括酱油、醋、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣酱、韭菜花、腐乳等都含有盐。比如酱油，每5毫升酱油相当于1克食盐，所以做菜时放了以上这些调味品就更要减少食盐的量。
　　连天然食物中都含有钠，包括肉类、鱼类、虾贝等水产品。许多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有天然的盐。所以在选择食物的时候，尽量少吃高盐食物，做到对每天每餐的食盐量心中有数，这样才能够合理饮食，保持身体健康。

（责任编辑：秋彤）