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常食高温油炸食物易患癌

来源：健康报时间：2014-07-13 23:39:01 热度：1075 

　　某些食物在高温油炸或烘烤时会产生一种化学物质——丙烯酰胺，从而存在致癌危险。
　　欧洲食品安全局指出，基于动物研究的评估结果表明，食品中的丙烯酰胺可能增加各年龄段消费者的患癌风险。按体重来计算，儿童是最易受此影响的人群。
　　据了解，吃到嘴里的丙烯酰胺进入消化道，然后流向各个器官，并广泛进行新陈代谢；环氧丙酰胺就是这一过程的重要代谢产物之一，也是动物研究中导致基因突变和肿瘤的可能原因。此外，丙烯酰胺可能对神经系统、出生前后发育及男性生殖造成不利影响。
　　淀粉等食物在高温油炸等加工过程中，会发生一系列复杂反应，生成丙烯酰胺。咖啡、炸薯片、饼干、酥皮面包以及一些婴儿食品等可能含有丙烯酰胺。（张晓茹）

（责任编辑：秋彤）

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