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100克黄鱼，补够一天的硒

来源：生命时报时间：2014-07-05 11:24:44 热度：497 

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍

　　每次和老伴出去吃饭，只要有黄鱼，我们都要点这道菜。有人要问我，为什么你们这么喜欢黄鱼？我的答案是：因为黄鱼不仅营养丰富，而且有较高的食疗价值，很适合老年人及体弱者。
　　黄鱼，又名黄花鱼。大黄鱼肉肥厚但口感略老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺较多。黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、维生素E以及多种矿物元素。尤其值得一提的是，黄鱼富含微量元素硒，吃100克左右的黄鱼就可以满足人体对硒的需要。硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化作用。流行病学调查和研究表明，硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，因此具有明显的防癌和抗衰老作用。此外，硒被称为“天然重金属解毒剂”。它与金属离子有很强的亲和力，在体内与金属汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。
　　黄鱼的食用方法有多种，可以红烧、可以清蒸、也可煎炸，人们可以根据自己的喜好选择不同的烹饪方法。▲

（责任编辑：秋彤）

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