编者按：春回大地，绿染遍野，在绿树碧草中，隐藏着许多野菜。食用野菜，历史悠久。从营养角度分析，野菜中含有丰富的维生素及人体所需的钾、钙、镁、铁、锰、锌等多种矿物营养元素，从中医角度讲，不少野菜可以入药，不仅可制成美味佳肴，还可延年益寿。
    荠菜　又叫地菜、荠荠菜、田儿菜。可生食、炒吃，又可烧汤、做馅。用荠菜烹制的菜点，如荠菜饺子、荠菜丸子、荠菜豆腐羹等，其味道鲜美诱人。荠菜有很高的药用价值，民间素有“三月三，荠菜当灵丹”之说。荠菜味甘、性平、无毒，有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效。荠菜还含有丰富的维生素C，经常食用，对预防和治疗因缺乏维生素C而引起的营养不良症有一定疗效。过去民间常用荠菜、大枣，水煎用于治疗内伤出血；荠菜、仙鹤草水煎可治疗月经过多或功能性子宫出血；对于急、慢性肾炎水肿，每日荠菜50克煎服，连用两月，疗效明显。
　　苦菜　苦菜性苦却是良药，不但能清心败火、解毒防暑，还能治疗“苦夏症”。苦菜的吃法很多：洗净剁成碎末，加豆面做成小豆腐，味道最佳；选择新鲜叶儿，用开水烫后加蒜泥调拌，清香气爽，别有滋味；用洁净的嫩叶蘸酱生吃，有先苦后甜之味，吃后开胃。常吃苦菜，对身体大有裨益。
　　蒲公英　有解毒、降火、消炎功能。用清水洗净后切段，加盐腌制2个小时，再加上香油、酱油、醋、味精等调味品后即可食。可治疗咽喉炎、牙龈肿痛，口舌生疮等症。
　　马齿苋　俗称马扎菜，生命力极强，置太阳下晒三天，再放回土中照样复活，农民称“晒不死”，故有“长寿菜”之称。马齿苋能消火止痢，对大肠杆菌、链球菌有抑制作用。
　　野蒜　生长在山坡堰根或石缝间，长叶如韭，有着同大蒜一样的药用价值。性温、味辛，可治感冒鼻塞、肺虚久咳、痢疾等症。春天在山野挖来洗净卷煎饼吃，味道鲜美。捣成蒜泥状，滴上香油，是别致的美味小菜。用它煎炒鸡蛋，香味儿比韭菜更浓郁，吃后开胃增食欲。
　　猪牙草　学名“铁线蕨”，中医入药叫“猪鬃草”。叶柄细长，黑紫色。具有清热、解毒、利尿、消肿等作用。
　　刺儿菜　学名“小蓟”，俗称“萋萋菜”。多年生草本植物，叶子长椭圆形，叶上有刺，田间地头均有生长。具有祛瘀止血作用，可治疗高血压、浮肿等症。
　　车前草　俗称“车辙子”，野生于山野、荒地、路旁、河边，性寒味甘淡，具有利尿通淋、祛痰止咳、清热解毒等功效。
　　蕨菜　蕨菜，又名龙头菜。蕨菜含有多种维生素和矿物质，营养价值很高，享有“山菜之王”的美誉。蕨菜味甘、性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血，慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。
　　春笋　春笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美誉。春笋肉营养丰富，含人体所需的多种氨基酸，对动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病患者具有食养、食疗功效。
　　茵陈　茵陈又名白蒿、绒蒿、松毛艾，为菊科植物，山岭河畔均有生长。茵陈味苦、辛，性微寒。归脾、胃、肝、胆经。具有利胆、保肝、抗病原微生物、降血脂，以及解热、镇痛、抗炎等作用。民间有“三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧”的歌谣。每年春三月，去山野溪畔采集茵陈幼苗，或煎或炸，清香可口，有病治病，无病保健。将茵陈草洗净晒干，一年四季可当茶饮。
　　工作之余，不妨走进大自然，挖些野菜，不仅能饱口福，摄营养，还丰富了生活，锻炼了身心，陶冶了情操，何乐不为？(邵光智)

（责任编辑：秋彤）