新华网北京５月２１日电（记者王薇）一本专门研究食事的专著——《食学概论》日前在北京首发。该书对地球村全体人类的食生活做了前所未有的剖析和阐述，让我们重新审视我们的食生产、食生活以及每个人的食行为，将推动食秩序的建设和发展。
    《食学概论》的作者之一、北京东方美食研究院院长刘广伟先生介绍，人类发展至今，任何年代、任何个人，都离不开食事，但从来没有食学，从来没有人从科学的角度，系统地研究和总结人类饮食这件大事。食学是研究人与食物关系的学科，研究的目的总体上是两个，一是维护人和人类的健康，二是维护地球的健康。过度的食资源开发，严重的食环境污染，破坏了地球的环境，威胁了人类健康。威胁人类健康的是“四大食病”，威胁地球健康的是“两大食灾”。
    全国政协教科文卫体委员会副主任胡振民在给《食学概论》所作序中说，《食学概论》的出版有四大贡献：一是填补了学科的空白，确立了食学学科的基本概念和理论体系；二是发现了自工业文明以来，人类食事逆原生化、割裂化、碎片化的危害性，找到了解决当今许多世界问题的新路径；三是提出了一系列新概念，如食权、食业、食病、食灾、食秩序、食效率、食审美等，丰富了人类的知识体系；四是提出了科学摄食的指导原则，既通俗易懂，又利于操作，很有实用价值。
    世界美食美酒图书博览会主席爱德华·君度在首发式上说，《食学概论》论述科学、清晰，深入浅出，新的思维、新的观点、新的概念术语很多，例如，提出食权的四项内容，获得食物的权利、分享食物的权利、尊重食物的权利、养护食源的权利，这是人类食秩序建设的基石。特别是提出四种美食家：烹饪艺术家、传统美食家、现代美食家和美食大家，提出传统美食家的不足，让我们开始重新认识美食家这个身份，应该如何引导人们能够吃得更健康。刘广伟先生说，食学主张食权力，提高食效率，健全食法律，加强食教育，这一观点的提出和创建，将推动人类食秩序的建设进程。《食学概论》是刘广伟先生和张振楣先生的呕心力作，已由华夏出版社出版发行。

（责任编辑：秋彤）