本报记者 李 迪

　　随着人们健康意识的不断提高，购买食品时，越来越多的人倾向于购买所谓的“健康食品”，如无糖食品、粗粮饼干、零脂肪乳酸饮料和非油炸食品等。这些食品真如厂家宣传那般健康吗？《生命时报》记者多方求证后发现，很多健康食品只是在炒概念。
　　
　　【疑问一】“不添加蔗糖”就是无糖食品？
　　【回应】“不添加蔗糖”不等于“无糖”，购买时需查看配料表
　　记者在北京多家超市发现，市场上很多食品包装上醒目地写着“不添加蔗糖”，有糕点、饼干、酸奶等。购买这类产品的消费者认为，“不添加蔗糖”的食品就是“无糖食品”，更适合糖尿病患者和肥胖人群食用。
　　北京大学第三医院营养生化研究室主任常翠青表示，无糖食品是指在生产过程中不再额外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蜂蜜等。厂家即使不添加蔗糖，但还可添加其他“糖”，因此“不添加蔗糖”不等于“无糖食品”。
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉记者，很多“不添加蔗糖”的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖等，其让人长胖的效率和蔗糖相当，升高血糖的效率可能更高，比如麦芽糖。还有一些“不添加蔗糖”食品可能添加安塞蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味剂，这些甜味剂的甜度是蔗糖的几百倍，既不升高血糖，也不变成热量。不过，为了食品重量不受影响，厂家往往额外添加淀粉、糊精等，它们同样会快速升高血糖。
　　另外，合成甜味剂的安全性一直受到怀疑。范志红表示，一些国外网站提到部分消费者对阿斯巴甜敏感，可引起80多种不良反应，但这些说法未得到权威机构认可。广受推崇的木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂一旦过量摄入可能引起腹泻。鉴于上述原因，范志红并不推荐糖尿病患者多吃“不添加蔗糖”食品。常翠青补充说，消费者如在配料表中看到果葡糖浆、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆、糊精等词，就不要期待它的“无糖”功效了。
　　市场上有无真正意义上的无糖食品呢？范志红表示，根据我国《预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》）规定，只要碳水化合物（糖）含量≤0.5g/100g或≤0.5g/100ml，就可称为无糖或不含糖食品。由于淀粉可在体内转变为葡萄糖，所以即便是真正的“无糖食品”，只要含淀粉，就能升高血糖，比如不甜的白面包等。另外，人体需要葡萄糖供应能量，因此完全不吃淀粉类食物并不现实。对糖尿病患者来说，与其探讨食品是否无糖，还不如控制碳水化合物的总量，并关注食物的餐后血糖上升速度。
　　常翠青指出，糖尿病患者最好选择血糖反应较低的主食原料，比如燕麦粥、红豆米饭、莜麦面等，少吃精、白、细、软、黏的主食，避免甜食和甜饮料，以降低血糖波动；其次无论主食或果蔬都应选择富含纤维的天然食品，膳食纤维可降低能量密度和血糖上升速度，比如红薯、草莓、猕猴桃等。
　　
　　【疑问二】粗粮饼干富含膳食纤维？
　　【回应】很少有产品标注纤维含量，这类食品脂肪含量通常较高
　　记者发现，粗粮饼干也是很多消费者的首选，大多数人认为其富含膳食纤维，对健康有利。货架上各类粗粮饼干也多把“粗粮”、纤维”等词作为卖点。
　　《通则》规定，标注“膳食纤维来源或含有膳食纤维”的食品，膳食纤维含量应≥3g/100g或≥1.5g/100ml。但记者调查发现，几乎没有一款粗粮饼干对此有所标注，消费者无法判断食品中到底含有多少膳食纤维。常翠青表示，有些所谓的“粗粮饼干”只是在精白米面中加了点麦麸，膳食纤维含量很少。
　　范志红指出，粗粮、豆类中含的主要是不溶性膳食纤维，口感比较粗糙。企业为了改善粗粮饼干的口感，需要添加油脂起到“润滑”作用。纤维在吸油后变软，饼干吃起来就很香脆。由于饱和脂肪软化纤维的作用更好，厂家通常会使用氢化植物油（也称起酥油），还有黄油、猪油、牛油等动物油来加工粗粮饼干。
　　记者阅读某款粗粮饼干包装上的营养成分表发现，每100克饼干含脂肪20.3克，营养参考值（NRV%）34%。“NRV%”表示的是食品中某种营养素占中国居民膳食营养素每日推荐摄入量的百分比。这就意味着只吃100克该饼干所摄入的脂肪量，就已超过全天推荐脂肪摄入量的1/3。常吃会导致肥胖，不利于心脑血管的健康。
　　市场上是否存在含油少、纤维多，口感又好的粗粮饼干呢？范志红表示，在这里，口感和健康就像鱼和熊掌，不可兼得。常翠青也指出，想要实现这个愿望，还需食品生产加工工艺的进步。
　　常翠青建议，想要获得粗粮对健康的益处，最好还是在家做杂粮粥、杂粮饭或五谷豆浆等。中国农业大学食品科学与营养工程学院李再贵教授补充说，燕麦片、莜面等粗粮才是明智的选择，它们加工简单，营养损失很少，几乎不含脂肪。
　　
　　【疑问三】零脂肪乳酸饮品低热量？
　　【回应】普遍高糖高热量，喝两瓶顶吃一顿饭
　　超市保鲜柜里，密集地摆放着乳酸饮品。一位超市工作人员告诉记者，这些号称“零脂肪”、“内含300亿乳酸菌”的饮品卖得很火，很多顾客觉得“零脂肪”就可以多喝一点。但范志红指出，零脂肪乳酸饮品存在高糖问题。
　　记者看到，一瓶零脂肪乳酸饮品的营养成分表中写着，每100毫升碳水化合物含量15.2克。常翠青告诉记者，饮料中的碳水化合物其实就是糖，这样算来这瓶350毫升的饮料，含糖量高达53.2克，喝两瓶450毫升的该饮料，所摄入热量差不多相当于一位女士吃一顿晚饭的热量。
　　零脂肪乳酸饮料中为何加这么多糖？中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士告诉记者，乳酸菌饮料如果不加糖会像醋那么酸，消费者很难接受。高糖的零脂肪乳酸饮品不适合糖尿病患者和需要控制体重的人饮用。正服用抗生素的人也最好别喝，会影响药效。
　　
　　【疑问四】非油炸食品含油少？
　　【回应】非油炸方便面含油量低，但非油炸薯片含油量并不少
　　近年来，市场上出现了非油炸方便面和薯片，非常热销。记者阅读某款红烧牛肉味油炸方便面的食品标签后发现，一包129克的方便面，面饼中含有20克脂肪，调料包中含有11.7克脂肪，也就是说，连汤带面会吃进31.7克的油脂。
　　上海市华东医院营养科主任医师陈霞飞指出，中国居民膳食指南推荐每人每天烹调用油应控制在25～30克，吃一包油炸方便面一天用油量就超标了。
　　随后记者阅读某款红烧牛肉味非油炸方便面的食品标签后发现，包装注明每100克产品含脂肪8.6克，这包面饼75克、配料23克的方便面，含油量约等于8.6克，远低于相同味道的油炸方便面。
　　记者再阅读某款104克原味油炸薯片的食品标签后发现，包装注明每30克含脂肪9.9克，计算得知含油总量为35.64克，比油炸方便面还油。而一款净含量104克的非油炸薯片，营养成分表中写着每52克脂肪含量13.4克，计算得知含油总量为26.8克，和油炸薯片相差不大，含油量都很高。
　　范志红指出，整体而言，非油炸食品所含油脂相对略少，但仍保持高热量的特性，消费者不能因“非油炸”概念就多吃。
　　最后，专家一致强调，老百姓要养成阅读食品配料表和营养成分表的习惯，不能任由厂家炒概念。在阅读营养成分表时，一定要看清单位，是每100克、每30克，还是每份。很多厂家故意缩小单位，制造“看上去数值比较小”的效果，是一种障眼法。▲

（责任编辑：秋彤）