□　本报记者 姜  恒

　　随着保健意识的增加，人们越来越重视通过调整饮食来预防疾病的发生。北京积水潭医院骨质疏松门诊副主任营养师赵霞说，在骨质疏松症预防方面，多数人却存在着认识误区。
　　误区一：骨头汤能补钙
　　某科研机构曾做过一项实验：500克骨头先后添加3000毫升水和110毫升醋，煮沸3.5小时（其中高压煮沸1.5小时），得到骨头汤886毫升，里面含有钙182毫克。而一个成年人每天需要800毫克钙。也就是说，喝骨头汤并不能有效、足量地补充人体所需钙质。
　　误区二：菠菜不可与豆腐一起吃
　　菠菜中含有大量草酸，与豆腐中的钙结合易形成不溶性的沉淀。但是不是菠菜真的不能与豆腐一起吃呢？
　　在人体中，钙与酸碱平衡密切相关，在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。绿叶蔬菜含有钾和镁，能帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。菠菜中钾、镁含量丰富，每100克菠菜含钾311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位列前茅。有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。
　　更值得一提的是，菠菜中的维生素Ｋ具有促进骨钙形成的强大功效。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素Ｋ在109微克以上，则骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素Ｋ，就有维持和提高骨密度的作用。如果在补充钙的同时增加维生素Ｋ，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。
　　可以说，富含钙和蛋白质的豆腐加上富含维生素Ｋ、钾和镁的菠菜，将使补钙健骨事半功倍。但是，菠菜中的草酸怎么办呢？其实，只需把菠菜在沸水中焯１分钟捞出，即可除去80%以上的草酸（易溶于水）。先炒豆腐，再放焯过的菠菜就可以了。而维生素Ｋ不怕热，也不溶于水，焯菠菜不会引起它的损失。但维生素Ｋ和胡萝卜一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤时，一定要记得放些油。
　　误区三：豆浆和豆腐补钙效果一样
　　豆腐中的钙含量与其加工方法有很大关系。豆腐做得越“老”则钙含量越高，越软嫩则钙含量越低。加工豆制品时所用的凝固剂（石膏和卤水）使豆制品中的钙含量明显增加，其吸收率不低于牛奶及奶制品外的其他食物。在豆制品中，豆浆、豆汁、黄豆粉、煮黄豆、炒黄豆、内酯豆腐、腐竹等大豆制品含钙量并不高，而豆腐、干豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、素鸡等在加工过程中添加了凝固剂，含钙十分丰富。
　　误区四：治疗骨质疏松症等于补钙
　　简单来讲骨质疏松症是骨代谢异常（人体内破骨细胞活性大于成骨细胞活性，导致骨吸收的速度超过骨形成速度）造成的，其治疗不能单纯补钙，而应综合治疗，以提高骨量、增强骨强度和预防骨折。骨质疏松症患者应到正规医院进行诊断和治疗。
　　误区五：吃某种食物补钙
　　合理的膳食结构应该是多种膳食合理搭配。尤其对补钙来说，合理的搭配应包含天然来源（如牛奶、酸奶和奶酪），蔬菜（如羽衣甘蓝、西兰花），谷物，强化食品等。

（责任编辑：秋彤）