北京健康科普专家 中国农业大学食品学院 范志红

    冬日的清晨，天气寒冷，人们不免想多睡会儿，于是只有挤占吃早饭的时间。不吃早饭有人是说没时间，也有人会说刚起床，“食欲不好，吃不下啊”。无论说什么，归根到底都是觉得早餐不重要。重要的事，我们总是有时间做的。早餐真的不能可有可无。一些人都知道不吃早餐会增加得胆结石和胃肠疾病的危险；在小学生中进行的研究还发现，不吃早餐或早餐质量差，与儿童学习能力较差有关。这可能是因为到了三四节课时，孩子血糖水平下降，引起大脑思考能力和注意力下降。同时，不吃早餐容易使中午、晚上的食欲上升，对预防肥胖不利。
    事实一 不吃早餐 容易患上糖尿病
    最近的一些大型调查分析的结论表明，不吃早餐增加肥胖风险，增加高血脂风险，增加高血压风险，降低胰岛素敏感性，增加糖尿病风险。
    一项去年发表的研究对29206名没有糖尿病的健康男性跟踪调查16年，发现和每天规律吃三餐的人相比，每天不吃早餐而只吃1-2餐的男性糖尿病风险会升高25%。即便除去其他可能导致糖尿病的因素，甚至消除体重变化的影响，不吃早餐也会让患糖尿病的风险升高16%。也就是说，不吃早餐，哪怕并没有引起体重增加，仍然会更容易患上糖尿病。相比而言，两餐之间吃零食，容易导致肥胖，从而增加糖尿病危险；但如果体重不增加，就不会增加糖尿病危险。
    在46289名女性当中进行的6年跟踪调查也得到了类似结果，和每天规律吃早饭的女性相比，早饭时有时无的女性糖尿病风险会升高28%。不过，如果消除体重增加的因素，那么和正常吃三餐的女性相比，每天吃1-2餐的女性糖尿病风险仅上升9%。
    事实二 不吃早餐容易胖
    另一项对3598人跟踪调查18年的研究发现，每周吃不到三次早餐的人，和每周吃三次以上早餐的人相比，平均体重要高1.9公斤。进一步分析发现，每天规律吃早餐者，腹部肥胖的危险会下降22%，体重超标风险下降20%，糖尿病风险下降19%，代谢综合征风险下降18%，高血压风险下降16%。
    简单说，这些研究证明不吃早饭的人，会更容易患上肥胖、糖尿病和冠心病。如果再爱吃夜宵和零食，那就更糟糕了。遗憾的是，不吃早饭的人，因为身体能量和营养素缺乏，往往会更加爱吃零食，喜欢晚上加餐。
    事实三 吃夜宵的男人 招来冠心病
    另一项2013年发表的研究则对26902名男性进行了调查，发现和每天规律吃早餐的男性相比，不吃早餐的男性冠心病风险会上升27%。不过，相比于吃早饭而言，深夜吃夜宵似乎更糟糕。和不吃夜宵的男性相比，吃夜宵的男性冠心病风险会上升55%之多！分析表明，这是因为吃夜宵往往导致肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等。
    如果实在早上没什么食欲，
    又该怎么办呢？
    对策一 不熬夜 早起半小时
    先要看下，早上到底几点起床，一夜有没有睡足睡好。一般说，如果睡眠不足，早上非常困倦，身体还没有醒来，却被闹铃强迫起床，或者熬夜之后一直睡到上午10点之后，是不太可能产生正常食欲的。这种情况的解决方法就是不熬夜，提前上床，让早上精力更充沛，同时早起半小时。这样，胃肠自然就会有进食的愿望。
    对策二 培养胃肠对早餐的兴趣
    其次要考虑下，早上长期不吃饭，胃肠没有在这个时间分泌消化液的习惯。这时不必强迫吃下大量食物，而应当循序渐进。先从喝水、吃流食开始，如喝一小碗粥，吃一小碗汤面，喝点酸奶、豆浆等，慢慢培养胃肠早晨对食物的兴趣。只要坚持一段，胃肠知道这时候会有食物进来，就能逐渐养成定时分泌消化液的习惯，食欲也就逐渐旺盛了，可以增加食量直到正常状态。
    对策三 主食蛋白质蔬果全吃到
    当然，早餐的质量也很重要。有淀粉类主食，有富含优质蛋白质的食物，有蔬菜水果，吃起来感觉舒服，这就是完整的早餐了。早餐吃到优质蛋白质的食物很简单，鸡蛋、豆浆、牛奶、熟肉、豆腐、低脂奶酪等都可以。早餐吃蔬菜也不难，比如吃个茴香鸡蛋馅的包子，吃碗加了一把青菜的汤面，喝碗加了番茄的疙瘩汤，或者吃两块蒸南瓜，都很容易实现。若能再加一勺坚果种仁，就更完美了。
    吃了丰富又舒服的早餐，上午半天精力饱满，且一天都会让人感觉舒心。它的长远效益是让人活力十足，能远离糖尿病和冠心病。

（责任编辑：秋彤）