刘 洋

　　作者云无心简介
　　清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。是著名公益组织科学松鼠会的科普明星，长期为国内多家杂志和报纸撰稿。著有健康科普畅销书《吃的真相》、《吃的真相2》、《吃的真相3》。
　　网友评论
　　感觉云先生的文章更贴近生活了，这种介绍某种食品最容易出现哪种问题，是什么因素导致的文章，是我们这些在水泥森林中野外求生的新猿人真正需要的信息。
　　野外求生好多年
　　云无心尽量以简洁的文字和通俗易懂的语句把事实说得很清楚，至少我自己看了，以后别人再说起类似的问题时，就懂得怎样回答别人了。
　　生活在微笑
　　不论如何，作者提出的“万物皆有毒，只要剂量足”的基本论点还是很不错。在这个前提下，人们对吃的忧虑或能理智地处理。
　　行者常至
　　这几天，随着媒体上“十大流行的生活谣言”的曝光，《吃的真相3》（清华大学出版社）激起了我阅读的欲望。巧的是，这本书也是出自“十大生活谣言榜”的辟谣发布方——近日加盟网站联合辟谣平台的果壳网。在细细品读了《吃的真相3》一书后，我有点爱不释手了。它让我知道了更多有关吃的真相。
　　近些年，食品安全问题引起人们前所未有的关注，而那些极具欺骗性的谣言的泛起，让我们在吃的问题上更加困扰，甚至焦虑不已。“服用维C预防感冒”，“食用木瓜美容丰胸”等被广为流传的信息，到头来不过是忽悠人罢了。而媒体上有限的辟谣也显得无力，以致于我们常常知道的是“部分的真相”和“真相的部分”。不忍坐视的云无心开始致力于让大家知道“全部的真相”，于是，接连推出了《吃的真相》、《吃的真相2》、《吃的真相3》。而他清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士的身份，无疑增加了其科普作品的信服力。
　　阅读这样一本书，我不仅为其内容的科学、理性、客观所折服，也为其文风的风趣幽默所感染。最大的收获在于，它让我懂得了更多的有关吃的常识，也因而能在食品的选择方面多了份理性和安心。
　　让我有些小得意的是，我还能“照本宣科”地给朋友支支招。一次，我正在阅读这本书时，电话响了，是大学同学打来的。她说：“我母亲觉得自己在家做的食物更安全、健康。为了支持她的想法，我先后给她买了面包机、蛋糕机、面条机和研磨机等……我母亲最近又听说，自己在家用菜子、花生、大豆等原材料榨出的油颜色深、烟点低、营养价值高，且具有独特的味道，让我也给她在网上订购一台家用电动榨油机。我正在纠结是否还像以往一样支持她呢？”
　　我记得书中有篇名为《自家榨的油会更好吗？》的文章，于是，赶紧翻到那一页，读给她听。作者云无心告诉我们，所谓“自家榨的油”在食品技术上称为“粗油”，而粗油中有相当多的磷脂和游离脂肪酸等杂质。从安全的角度讲，自家榨的油不如精炼的油好。从营养角度讲，自家榨的油比起精炼油又有一定优势。作者给出的建议是，对于食品，我们应该在安全的前提下考虑营养。毕竟，精炼所损失的营养可以从其他食物中获得，而用粗油炒菜冒的烟所带来的危害则无法消除。
　　这篇文章短小精悍，没有一边倒地批判粗油不好，而是通过摆事实、讲道理教给读者科学思考的方法，即：不极端、不迷信，用客观的眼光审视健康话题，以最小的“代价”换取最大的“利益”。
　　有理有据，深入浅出，贴近生活，这是此书多篇文章给我留下的印象，也让我受益匪浅。平时在QQ群或微信里，常收到类似于“秋冬季多吃紫薯利健康”等养生段子，现在，面对诸如此类的信息时，我心里有数多了。比如，书中《紫薯值不值得追逐》一文引用意大利进行的“病例-对照”研究来说明，花青素等蓝紫色蔬菜中的有效成分并没有发现跟癌症发生有关。当然，任何蔬菜和水果，都含有有益于人体的成分。不管是蓝紫色还是绿色，都对健康有好处。
　　作者云无心无意给自己贴上“科学打假，明智养生”的标签，他只是“在尽可能地展现他所知道的全部事实”，然后让我们自己判断和抉择。在带你认清“毒”食的路上，他依托自己的专业功底，用科学知识帮助我们沉着应对每一个“食品安全事件”和养生误区，消除我们的迷信、偏见与恐慌，让我们生活得更健康。

（责任编辑：秋彤）