——序《舌尖上的黑营养——黑芝麻》

□ 温长路 中华中医药学会

　　由中国中医药出版社出版，广西中医药大学专家编写的《舌尖上的黑营养——黑芝麻》一书翻阅一遍，还真生出不少兴趣来，这小东西在作者的妙笔之下确有几分招人喜欢之处哩！看来事物具有两面性的哲理不悖：抓住芝麻丢了西瓜，固然不好；抓住西瓜丢了芝麻，也未必就是好事。矛盾有主有次，关键看怎么个抓法。芝麻虽小，却有“巨胜”（《本草新编》）之称，可见小物体中寓有大内涵。从食用和药用的角度出发，小芝麻也有大用场。
　　芝麻，形似“狗虱”（《吴普本草》），作用“鸿藏”（《名医别录》）。有黑、白二色，习惯上黑色入药，称“黑芝麻”；白色入食，称“白芝麻”。因其含油脂量丰富，又有“脂麻”、“油麻”的称谓。“胡麻”的称号更早，有说它“本生大宛，故名胡麻”的（《神农本草经集注》）；有说与古代姓氏、礼器、重大意义相关的，如“胡簋，礼器名，夏曰胡，禹后裔胡姓”（《左传》）。似以后说为妥，因为连提出前说的陶弘景也认为：“胡麻，八谷中惟此最良”。而八谷的概念在《礼记》、《周礼》这样古老的著作中都已经提出来了，说明胡麻是我国古老的农作物之一。《天工开物》中说得更明确：“胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过”。在古人的诸多评价中，没有小视芝麻的意思。黑芝麻营养丰富，将它加工成黑芝麻糊、黑芝麻酱、黑芝麻糖、黑芝麻饼等小吃，口感香溢、唇齿留香，均是受人欢迎的美味食品。新中国成立后，国家卫生主管部门把芝麻列入“药食两用”食物的名单中，使它在食品和保健品的开发、应用中占据了重要一席。
　　围绕芝麻的神奇传说很多，不妨举出两则听听：一说汉明帝时，刘晨、阮肇在天台山采药，吃了仙女赠给的胡麻饭后成仙得道。几天后回到家乡，见沧海变迁，景物全非，子孙已繁衍了7代，正所谓“一饭胡麻几度春”啊！葛洪的《神仙传》中也有一说：“鲁女生服胡麻饵术，绝谷八十余年，甚少壮，日行三百里，走及獐鹿”。透过这两则神话故事，人们不难发现，作者宣扬的服食胡麻能使人成仙得道的主题只是托词，阐发胡麻具有补肾益精、延年益寿的作用才是真实的用意。这与中医认为的芝麻的药理功能相吻合：《本经》说，芝麻“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓”。《抱朴子》说，芝麻“耐风湿，补衰老”。《食疗本草》说，芝麻“润五脏，主火灼，填骨髓，补虚气”。《玉楸药解》说，芝麻“补益精液，润肝脏，养血舒筋”。经常食用芝麻，肌肉得长、气力得加、五脏得补、精血得添、衰老得缓，岂有不健康长寿之理？以此看来，古人用成仙得道之说来形容高寿健壮之人的笔法上虽不无夸张，但也不能笼统以“荒唐”二字定论。
　　中医学认为，芝麻“气味和平，不寒不热，益脾胃、补肝肾之佳谷也”（《本草经疏》），对肝肾不足、虚风眩晕、风痹瘫痪、大便秘结、须发早白、妇人乳少、病后虚羸等病证均有确切的治疗作用。刘完素称赞曰：“治风先治血，血活则风去。胡麻入肝益血，故风药中不可缺也”。古医籍《医级》中有用黑芝麻与霜桑叶合制而成的桑麻丸，是治疗肝肾不足、视物昏花、皮肤燥涩、大便秘结的良方；《寿亲养老新书》中有用黑芝麻与薏苡仁、干地黄制成的巨胜酒，对治疗老人风虚痹弱、四肢无力、腰膝酸软有奇功。它如《本草纲目》中治疗五脏虚损、《方脉正宗》中治疗风湿痹痛、《本经逢原》中治疗老人便秘、《肘后方》中治疗牙齿肿痛、《普济方》中治疗恶疮瘰疬、《经验后方》中治疗毒虫咬伤等的验方中，也都是以黑芝麻为主角的。
　　现代研究证实，芝麻有预防高血压、动脉硬化、高脂血症、神经衰弱、贫血、少白头、末梢神经炎等的作用，被称为“长寿食品”。
　　《舌尖上的黑营养——黑芝麻》一书，将有关黑芝麻与健康长寿的有关资料集为一体，加以分析、研究、阐释，对人们系统了解这味熟悉而又不能完全说得明白的药食两用之物是大有裨益的。
　　需要明确的是，我们说黑芝麻的益处和用途，是完全站在其本身属性和功能这个角度上去立论的，既不是说它的效果是在所有食物中位居第一的、超群的，也不是说它在同类食物中是唯一要用的和不可替代的。
　　《舌尖上的黑营养——黑芝麻》一书，把握了以上基本原则，内容丰富，图文并茂，语言生动，贴近生活，多方面展示了黑芝麻的医疗和保健价值，对于弘扬中医药文化无疑是具有积极作用的。该书付梓之际，先睹了出版社发来的大样，随感写下了这些话，如作者不以拙见为嫌，就权以为序吧！

（责任编辑：秋彤）