图 陈学敏

　　奶问题一直困扰着年轻妈妈的心，超市里的乳制品品种繁多，究竟喝什么奶好？鲜牛奶是否比复原乳更有营养？羊城晚报记者请来中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟一一作答。
　　Q 1 ：复原乳PK鲜奶，哪个更好？
　　A：鲜奶略胜一筹
　　复原乳，就是用奶粉冲出来的，和鲜奶浓度一样的奶。一般7～8斤鲜奶能浓缩成一斤奶粉，反过来奶粉加7～8倍的水，就“复原”成奶了。换句话说，喝复原乳其实就是买来奶粉冲水喝。
　　奶粉和鲜奶的主要差别就是，奶粉经过了更高温度的加热。如果用复原乳制造盒装奶的话，加热的次数还会更多些。如果奶粉本身是优质合格的，那么“复原乳”顶多就是风味不如鲜奶那么新鲜，维生素B1、维生素B6等略微少一点，而维生素A和维生素D几乎没有损失。
　　Q 2 ：奶经过加热消毒就没营养？
　　A：加热过的奶依然能补钙
　　很多人担心，市面上的鲜奶经过高温消毒，奶中的营养物质岂不全被破坏掉？其实，经过高温消毒，牛奶中的B族维生素的确会有所损失，维生素B1和维生素B6在杀菌工艺中的最大损失分别为35%和20%，维生素B2的损失仅为0~10%，而维生素A和维生素D几乎没有损失。
　　我们喝牛奶主要是为了补充蛋白质和钙，而这两种营养素并不怕热，因此，还是能够补充蛋白质和钙的。
　　Q 3 ：鲜奶pk酸奶，哪个更优？
　　A：原料好，酸奶与鲜奶不相上下
　　酸奶以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再添加有益菌(发酵剂)，经发酵后再冷却灌装。用优质鲜奶做成的酸奶，营养与鲜奶差不多，甚至酸奶还富含大量的乳酸及有益于人体健康的活性乳酸菌，利于人体所消化吸收，并能刺激胃肠蠕动，激活胃蛋白酶，增加消化机能，预防便秘及提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收利用率。
　　值得提醒的是，酸奶和含乳饮料是两个不同的概念。在配料上，酸奶是用纯奶发酵制成的，属纯奶范畴，其蛋白质含量≥2.9%，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3%。
　　Q 4 ：豆奶pk鲜奶，哪个更优？
　　A：保健功效平分秋色
　　豆奶与鲜奶相比，蛋白质含量相近，但豆奶的维生素B2只有鲜奶的三分之一，维生素A、C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但钙的含量只有鲜奶的一半。
　　之所以说豆奶与鲜奶的保健功效平分秋色，是因为豆奶含有高品质的植物蛋白、脂肪，而且其中的卵磷脂和维生素E的含量高于牛奶，所以长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化。大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。
　　一般来说，豆奶适合减肥中的女士和老人家饮用。建议每天早晚各喝一杯，可以美容瘦身，降低体内的胆固醇。
　　Q 5 ：含乳饮料有多少营养？
　　A：营养只有鲜奶的1/3
　　含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料加工制成的。配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。含乳饮料与鲜奶不同，由于配料中加了水，它的蛋白质含量比较低，蛋白质含量只有牛奶的1/3左右，而乳脂肪、维生素等其他营养成分与牛奶相比也有很大差距。因此，有些消费者长期将含乳饮料当鲜奶给孩子喝，势必影响孩子的生长发育。
　　Q 6 ：调味乳能不能多喝？
　　A：儿童不宜多喝
　　调味奶是以奶或还原奶(复原乳)为主料，添加调味剂，经过巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。
　　一般调味奶中蛋白质含量在2.3%以上，市场上常见的品种有：甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等。可可奶中的巧克力、可可粉本身的含糖量并不高，但是这类产品中大多数会同时添加较多的蔗糖，一般在3%～10%左右，儿童过量饮用容易造成龋齿。咖啡奶中含有少量的咖啡因成分，儿童也不适宜过多饮用。 受访专家/中山大学附属第三医院营养科副主任 卞华伟
　　文/羊城晚报记者 陈学敏 通讯员 许健

（责任编辑：秋彤）