□ 徐铮奎

　　维生素、氨基酸与矿物质是人体所需的最基本的营养物质。但目前不少人由于生活方式的改变及工作节奏快等，经常选择快餐作为主食，并喜欢摄食高脂肪、高糖分、高热量食品。这些食品虽然口味极佳，实际上却缺乏最基本的营养要素。近日，美国健康教育网站推出了由营养学家推荐的通过全天然食品来补充人体所需的20种最基本的营养要素的方法，这里撷取几种介绍给大家。
　　维生素A（VA)
　　VA对于人体免疫系统、生殖系统以及更为重要的视网膜等组织有着非常重要的保护作用。而VA一般可从两种食物来源得到补充：直接从鱼肝油中摄取或通过富含β胡萝卜素的植物性食品补充。据报道，黄心甘薯是最佳VA来源食品。平均一只中等大小的黄心甘薯大约含有2.8万IU的VA。菠菜、牛肝、鱼、牛奶、鸡蛋及胡萝卜等食品均可补充VA，但数量远不能与黄心甘薯相比。
　　维生素B12（VB12）
　　VB12从前一度被药理学家认为是一种“补血维生素”，因为它能促进红血细胞生成，并有显著改善贫血症的效果。近年来国外所做的研究证实，VB12的作用远不止补血一种，它在人体内发挥着非常重要的保健作用，如可促进DNA生成、抗疲劳、抗肌肉虚弱等。更为重要的是，VB12可降低血液中过高的“同型半胱氨酸”含量，从而可预防脑卒中发生。在形形色色的食品中以贝类食品如蚌、文蛤等含VB12量最高，平均每百克蚌肉或文蛤肉中含84mg的VB12。此外，牛肝、猪肝等动物肝脏，鳟鱼、鲑鱼和金枪鱼的鱼肉中也含一定量的VB12。
　　维生素D（VD)
　　从理论上讲，人体一般不会缺乏VD，因为只要皮肤被阳光照射，皮肤里就会自动产生VD。VD最主要的生理作用是协助钙吸收进入血液中，促进骨骼健康和增强免疫系统功能。近年来国外研究人员发现VD还有消炎及预防抑郁症等功效。鱼肝油是目前最常见的补充VD的营养食品。其次，经常吃高脂肪海鱼如鲑鱼、马鲛鱼和旗鱼等也可补充VD摄入。此外，牛奶、酸奶和橘子汁也含一定量的VD。
　　维生素K（VK）
　　VK是重要的“凝血因子”，如果人体内缺乏VK可导致出血不止和体内淤血等现象。除婴儿外，绝大多数人不会缺乏VK，但年老体弱的人或病人有可能会缺乏。最新研究表明，VK还有多种抗病作用，如预防糖尿病、高血压和脑卒中等。很多绿色蔬菜里均含一定量的天然维生素K——叶绿醌，如菠菜、羽衣甘蓝、芥菜、萝卜樱子和欧洲甜菜叶等。
　　番茄红素
　　番茄红素是一种来自西红柿的天然红色色素。据科学家研究，番茄红素具有多种保健作用，如预防动脉硬化、冠心病、脑卒中及预防肿瘤疾病等。更重要的是，番茄红素还有出色的抗氧化作用。西红柿是目前最主要的天然番茄红素来源。其次，西瓜和葡萄柚等水果中也含一定量的番茄红素。
　　赖氨酸
　　赖氨酸是一种重要的氨基酸，它能协助人体吸收钙以及形成胶原蛋白和结缔组织等。赖氨酸在人体产生L-卡尼丁（即“左旋肉碱”）时发挥重要作用，而卡尼丁可调节血液中胆固醇/总脂含量，故有减肥作用。一般说来，动物性食品普遍含丰富的赖氨酸（尤其红肉类食品）。其次，一些植物性食品也含丰富的赖氨酸，其中包括坚果类、大豆、荞麦和各种豆类食品。
　　镁
　　镁对人体而言是一种十分重要的微量元素。据研究，镁在人体中参与300多种生化反应。镁的重要作用包括维持骨骼、肌肉及神经系统健康，维持正常心率以及保持正常血压水平等。据研究，小麦麦麸里含异常丰富的镁。但令人遗憾的是，目前小麦粉在加工过程中已损失了90%的镁，因为按现有生产工艺，小麦粉经过了多次研磨和褪去麸皮后其口感会更好。据报道，最佳补充镁的天然食品为杏仁、山核桃和腰果等。其次，菠菜、香蕉等果蔬也含丰富的镁。

（责任编辑：秋彤）