南京农业大学/国家食用菌产业技术体系加工岗位专家　胡秋辉

　　冬虫夏草受本身生长特性和资源环境的制约，目前并未实现有效的子实体人工培养和规模化生产，年产量低，市场价格极高。而现有研究证明，冬虫夏草的同属姐妹——蛹虫草的药用价值甚至比冬虫夏草更为丰富，而且容易人工栽培，只不过一直以来没有广泛地被人们了解。
　　蛹虫草(Cordyceps militaris)，又名北冬虫夏草，属于子囊菌门、麦角菌科、虫草属，与冬虫夏草同属姐妹。冬虫夏草是一种传统的名贵中药材，市场售价极高。蛹虫草含虫草酸、虫草素、虫草多糖、超氧化物歧化酶(SOD)、腺苷、麦角甾醇、硒等多种生物活性物质，可促进机体新陈代谢，提高机体免疫功能，因此古人有“宁要虫草一把，不要黄金满车”之说。2009年原卫生部批准蛹虫草为新资源食品，是冬虫夏草的良好替代品和新保健食品。

　　■蛹虫草的健康作用
　　国家食用菌产业技术体系加工研究室研究证明：蛹虫草超细粉能够显著提高小鼠体内肝糖原和肌糖原的储备，提高机体谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、SOD、乳酸脱氢酶(LDH)的活性，显著延长小鼠游泳时间，具有显著的抗疲劳作用;蛹虫草超细粉对小鼠的细胞免疫、体液免疫均有明显的增强作用，并且具有抗氧化活性。食用蛹虫草使细胞因子浓度显著降低，具有对人体细胞因子网络的负向调控作用，下调机体免疫，降低机体过强的免疫应答，从而对由于饮食不当或者自身免疫所造成疾病，特别是慢性炎症性疾病发挥调节作用。
　　蛹虫草粗多糖对于酒精引起的急性肝损伤也具有显著的保护作用，对于乙醇引起的肝脏脂类代谢紊乱有明显的调节作用。经过纯化后的多糖组分可促进巨噬细胞的增殖并增强其吞噬能力，并能刺激巨噬细胞IL-6的分泌;对肝癌细胞也有一定的抑制作用，略低于虫草素。
　　蛹虫草通过修复细胞膜结构和恢复细胞代谢途径以及提高机体抗氧化酶活力，对氢化可的松和四氯化碳引起的肝脏急性损伤具有显著的保护作用。对于金黄色葡萄球菌、马铃薯芽孢杆菌、绿色木霉、黄曲霉等都有明显的抑菌作用。
　　蛹虫草可以鲜食，比如泡茶、浸酒，或烹饪炖品以及煲汤、涮火锅等。干制蛹虫草也可以按上述食用方法食用。
　　作为一种新资源食品，蛹虫草每天的建议食用量为干品两克以内。但是，蛹虫草不适合婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者和孕妇等特殊人群食用。
　　■蛹虫草产业现状
　　上世纪80年代发现野生蛹虫草，90年代实现人工规模化生产，到如今，蛹虫草经过几十年的发展取得了一些成绩，但整个产业仍然存在着较多问题。

（责任编辑：秋彤）