●湖北省远安县中医院 胡献国

　　中医认为，绿豆性味甘、凉，入心、胃经，有清热解暑，利湿通淋，解毒消肿之功，适用于热病烦渴、疮痈肿毒及各种中毒等，为夏日解暑除烦，清热生津佳品。
　　需要注意的是，绿豆虽为解热祛暑佳品，但其性味寒凉，故脾胃虚弱，肾阳不足及体质虚寒者不宜常服。
　　绿豆花  为豆科植物绿豆的花。本品性味甘、凉，入脾、肺经，有醒酒解毒之功，适用于酒醉烦渴等。《本草纲目》言其“解酒毒”。
　　绿豆粉  为豆科植物绿豆的种子经水磨加工而得的淀粉。《日用本草》言其“味甘，凉平，无毒”。本品性味甘、凉，入脾、肺经，有清热解毒之功，适用于痈疽疮肿初起，烫伤，跌扑伤；并解热药及酒食诸毒。《日用本草》言其“解诸热，益气，解酒食诸毒。治发背、痈疽、疮肿及汤火伤灼”。
　　绿豆皮  又名绿豆壳，为豆科植物绿豆的种皮。将绿豆用水浸胖，揉取种皮。一般取绿豆发芽后残留的皮壳晒干而得。以纯净、干燥、色不变红者为佳。《本草纲目》言其“甘，寒，无毒……解热毒，退目翳”。《随息居饮食谱》言其“清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀”。
　　绿豆叶  为豆科植物绿豆的叶片。《本草汇言》言其“味苦，气寒，无毒。治疔毒、癍疹，金、石、丹、火诸毒及霍乱吐下，并绞汁，和温汤饮之”。《开宝本草》言其“霍乱吐下，绞汁和醋少许，温服”。
　　绿豆芽  又名豆芽菜，中医认为，绿豆芽性味甘、寒，入脾、胃经，有清热解毒，醒酒利湿之功。适用于热毒壅盛所致的口渴烦燥，二便不利，酒醉心烦等。《本草纲目》言其“解酒毒，热毒”。《饮食辨》言其“为病人食物佳品”。营养分析表明，本品含纤维素等，可抑制肠中胆固醇的吸收，有降低胆固醇的作用。能促进胃肠蠕动，防止痔疮，便秘。
　　在古籍中，对绿豆多有记载：《随息居饮食谱》言“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴”；《本草纲目》言其“治痘毒，利肿胀，为食中要药；解金石砒霜草木一切诸毒……真济世之良谷也”；《食药医镜》言其“清火化痰，疗臃肿痘烂，食之调和五脏，安精神，补元气，润皮肤，清暑解毒”；《本草求真》言“绿豆性味甘寒，服此性善解毒，故凡一切臃肿等症无不用此奏效”；《日用本草》言其“解诸热，益气，解酒食诸毒”。
　　链 接
　　绿豆营养丰富，据分析，每百克绿豆含蛋白质21.2克、脂肪1.1克、糖类59克、粗纤维5.2克、钙155毫克、磷417毫克、铁6.3毫克，还含有胡萝卜素、维生素、氨基酸等。绿豆煮汤，时间不宜过长，豆粒不易过烂，以免有机酸、维生素受到破坏而降低其解热清暑功效。

（责任编辑：秋彤）