●河南省周口市淮阳县人民医院 卫一鸣

　　粽子种类很多
　　粽子是一种十分古老的食品，经历代演进，粽子所用的食材、口味、造型越来越丰富多样，但其用植物叶子包裹五谷的特征没有变。
　　从用叶上，现多用箬竹叶，因比较宽大、有韧性，也有的用荷叶、苇叶、竹筒的。从用米上，现多用糯米，因色泽、糯性、味道较好，也有用糯高粱米、糯谷米的。从馅料上，现已形成南北不同的风味。北方多用小枣、豆沙、果脯，以甜味为主，南方多用肉类、蛋黄，甜少咸多，而四川、两湖一带又多用辣味。从造型上，有正三角形、正四角形、尖三角形、四角锥形等。
　　著名的粽子有北京的小枣、豆沙粽，嘉兴的鲜肉粽，苏北的咸蛋粽，宁波的碱水粽，广东的裹蒸粽，西安的蜂蜜凉粽，云南的火腿粽，贵州的酸菜粽，厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽，台湾的白米粽、八宝粽。选购粽子最好到正规商店超市去买带包装的粽子，经真空包装二次灭菌后，粽子不但保质期长，而且安全卫生。
　　吃粽子能补虚
　　粽子的主要原料是大黄米和糯米，它们都很黏。黏大黄米做的食品在冷的时候较硬，加热之后就变得非常柔软，黏性很强。
　　按传统说法，糯米和黏大黄米都性质温热，有补虚的作用。也就是说，适合身体虚弱怕冷的人吃。其中大黄米性质更温暖一些，是冬季传统推荐的暖身补养食品。
　　为什么要在炎热的夏季到来之时吃这种温热的糯米或大黄米呢？夏天天气炎热，皮肤表面出汗多，血液在体表的分布较多，在消化系统的分布相对减少，消化液分泌也相对减少一些。这时候身体虚弱的人更容易出现消化功能低下的问题。吃糯米和黏大黄米做的食品，对温暖肠胃、促进消化吸收有一定作用。
　　胃寒可选糯米粽
　　研究证明，食热的糯米食品餐后血糖反应非常高，也就是说，它的消化吸收非常快。研究也证明，糯米饭与大米饭相比，消化速度明显更快。而且，实验发现，糯性食品还有一个特殊之处，冷了再热透之后吃，消化速度一样快甚至更快！一般的米饭面食之类，冷后再热了吃，消化速度都要比刚煮出来的时候慢一些。粽子一般都是煮出来再卖的，回家还要加热一次，趁热吃照样容易消化。
　　对于那些胃酸少消化能力差，传统称为“胃寒”的人来说，糯米是非常好的食品。如果因为贪吃螃蟹大虾之类胃里发凉，赶紧吃一个热粽子，或者喝碗热糯米粥，马上就会舒服不少。
　　大黄米营养价值高
　　对于消化差的人，粽子固然是个养生好食品，对于糖尿病患者就未必了。因为食后血糖上升太快，甚至比白糖还要快，糖尿病患者应当少吃精白糯米做的粽子，大黄米粽子也要限量。哪怕是不加大枣不加豆沙的粽子，也完全一样。食物中有没有糖并不是问题的关键，关键是餐后血糖上升有多快。
　　大黄米的营养价值要远高于糯米。它的铁含量是糯米的3倍，镁含量是2.8倍，钾含量是1.6倍，维生素B1含量是1.5倍，膳食纤维含量是5倍。其中还有胡萝卜素和叶黄素这样的抗氧化成分。所以，古人用它来做粽子，的确很明智。
　　吃粽子小贴士
　　◆粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，对于消化能力差的人来说要尤其注意。
　　◆粽子属于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合适。
　　◆素粽子的热量没有传说中那么高，但毕竟属于粮食，吃了粽子就要相应减少米饭、馒头、面条等主食的量。
　　◆粽子不宜作为一餐当中的唯一食品，一定要配一些菜。因为消化快，血糖上升迅猛，下降也比较快。
　　◆热糯米本身虽然好消化，但和油腻的配料混在一起，比如肥肉、蛋黄等，消化能力差的人可能会感觉不舒服，所以消化不良的人吃粽子宜选清爽的北方小枣粽子，不宜配太油腻的菜。
　　◆因体质不同，胃酸过多的人吃甜粽子可能不舒服，有烧心感，吃咸味的肉粽略好一些。
　　◆买回去的粽子，加热后食用，口味口感会更好，一时吃不完的可放在冰箱保鲜柜内。

（责任编辑：秋彤）