来源：大众健康之窗 时间：2011-12-13 08:49:02 热度：1772
冯理达 教授
空心菜又名无心菜、蕹菜、蓊菜、翁菜、藤菜等，为旋共科植物，其梗中心是空的。空心菜随时可食，是夏季主要的绿叶蔬菜之一。新鲜空心菜微香，爽脆而滑，味道鲜美，非常可口。空心菜生熟均宜，荤素皆美，可作汤、煮面、炒食，亦可水焯后加调料凉拌，也有人用它来制作泡菜，并有一定的药用价值。《南方本草》称空心菜为“南方奇蔬”，一是它与肉类同烹可使肉味不变；二是在任何地方，均可栽种；三是应时上市，补充蔬菜不足。
祖国医学认为空心菜性微寒味甘，具有清热凉血、润肠道通便、祛口臭、消肿去腐等功效。可治疗便秘，小儿胎毒、疔疮痈毒、丹毒、吐血、衄血、尿血等病症。《陆川本草》说它能“治肺热咳血”，“小儿夏季热”。
现代医学研究证实，空心菜含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等各种营养成分，特别是在其嫩梢中，蛋白质含量比同等量西红柿高4倍多，钙含量比西红柿高12倍多，因而具有凉血止血作用。药理实验证明：紫色空心菜中还含有胰岛素成分，因而能降低血糖，糖尿病患者食用较为合适。
空心菜中含有丰富的各种食物纤维，如纤维素、半纤维素、木质素、胶浆和果胶等，这些物质具有促进肠蠕动，通便解毒和降低胆固醇等的作用，特别是其中的果胶能使体内的有机物质加速排泄，木质素可将巨噬细胞吞噬细菌的活力提高2～4倍。因而空心菜可治疗便秘、血脂过高等症。
空心菜因其性寒，脾虚泄者不宜多食。
来源：健康健美长寿学（四）
（责任编辑：秋彤）
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