王 丹

    ●纯牛奶的原料为牛奶，如果配料中有水或其他配料，就可能不是真正的纯牛奶，而是乳饮料，两者的蛋白含量相差不少，营养价值差别较大
    ●经过超高温瞬时消毒的牛奶虽然在常温下保存即可，但也要避免阳光直晒。对于已经开封的牛奶，应当在24小时内尽快饮用
　　    
　　牛奶营养价值丰富，但选购鲜奶却不是一件简单的事情，里面有不少学问。仔细数一数，在超市的牛奶售卖专区，光鲜奶品种就不下20种。不仅选择哪个品牌让人犯难，继而你是选择超高温消毒奶还是巴氏消毒奶、全脂牛奶还是脱脂牛奶，百利包牛奶还是利乐枕牛奶……再加之近年来牛奶安全事件时有发生，如何选购安全、健康且适合自己的好鲜奶成为很多消费者最关心的事情之一。
　　如何才能选购到好的鲜奶呢？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员王竹博士认为，三个“必看”可以帮助辨别牛奶的好坏。
　　首先，必看生产日期和保质期。以此来判断该牛奶是否处于质量安全期内。由于消毒方式不同，牛奶的保质期也长短不一。目前市面上的牛奶按消毒方式分，主要有巴氏消毒奶和超高温消毒奶（也称常温奶）两种，前者只能在0—6摄氏度的低温下保存至多16天，而后者的保质期则可长达6—12个月。同时，消费者还需注意牛奶包装是否完好。
　　第二，必看配料表。王竹提醒消费者，在选购牛奶时，不能只注重品牌而忽视配料表，“配料表直接披露了它的真实面貌，决定它是由什么原料构成的”。纯牛奶的主要原料为牛奶，如果配料中有水或其他配料，消费者要当心，你买的可能不是真正的纯牛奶，而是乳饮料等，两者的蛋白含量相差1个百分点，营养价值差别较大。
　　第三，必看营养成分表。今年1月1日起，国家要求强制执行《预包装食品营养标签通则》，所有预包装食品包括牛奶都必须注明营养成分。针对牛奶，王竹认为特别需要关注蛋白质和脂肪含量这两项，这两项指标含量越高，说明牛奶品质较好。
　　要想买到真正适合自己的鲜奶，除了做到三个“必看”外，王竹认为，消费者在购买前还需明确自己的需求，按需求挑选。孩子、孕妇、老人最好饮用全脂牛奶，可增强其身体抵抗力、满足身体全部营养需求；肥胖症患者或高血糖、高血压、糖尿病、血栓等心血管系统疾病患者则最好选用脱脂牛奶，这样既能保持营养摄入，又避免脂肪积累。
　　鲜奶选购好之后，还需正确保存。经过超高温瞬时消毒的牛奶虽然在常温下保存即可，但也要避免阳光直晒，需放至阴凉干燥处。对于已经开封的牛奶，应当在24小时内尽快饮用，否则即便处在保质期内，牛奶也会变质。超出保质日期的牛奶是否一律不能饮用？王竹表示：“超于保质期一两天的常温奶不会变质仍可饮用，但巴氏消毒奶只要超过保质期就应果断放弃饮用。”

（责任编辑：秋彤）