怎么把饭菜做松软豆类做成馅蔬菜勾点芡-健康科普-大众健康之窗

健康科普

当前位置：首页 > 健康科普

怎么把饭菜做松软豆类做成馅蔬菜勾点芡

来源：生命时报时间：2013-03-15 10:51:18 热度：1220 

北京朝阳医院营养科主管营养师宋新

　　随着年龄的增加，老人的牙齿松动或脱落，导致咀嚼能力下降。粗糙、块大、生硬的食物嚼不动、咽不下、不消化，使老人不能摄入足够的营养，削弱了抵抗力。因此，牙口不好的老人，应该尽量把食物做得松软、易消化。
　　主食：粗粮做成点心，红豆做成馅，大豆打成浆。做米饭或粥时，应多放些水；做面食时，不宜加碱或温度过高；粗粮营养丰富，但较难咀嚼和消化，可以将糙米、荞麦浸泡一小时煮粥吃，将高粱米做成点心；豆类整粒吃不易消化吸收，被肠道细菌发酵后容易产生气体，进而引起打嗝、肠鸣、腹泻等消化道反应。因此，老年人可选择吃豆腐、喝豆浆等，将豆煮软，去水后翻炒做成豆沙馅，或将绿豆发成绿豆芽，不仅易于消化，还增加了维生素的摄入。
　　蔬菜：加些淀粉勾芡。叶菜类尽可能选择嫩叶，把叶子切细或切碎，也可做成馅；根茎类和花菜类的烹调时间需稍长些，加适量水焖煮；胡萝卜可榨汁或做成蔬菜泥，制作时可以加几滴橄榄油，有利于胡萝卜素的吸收。此外，做菜时可加少量淀粉勾芡，使蔬菜更鲜嫩。
　　坚果：与蔬菜、肉类做成菜。如做成板栗烧鸡、白果炖排骨等，这样可使其松软、易消化，有助老人充分吸收坚果中的单不饱和脂肪酸、维生素E，具有调节血脂、保护心血管的作用。
　　肉类：炒肉时间要短，适当放点醋。肉一定要用旺火快速翻炒，尽可能缩短加热时间，防止炒得过老；将切好的肉丝或肉片裹一层淀粉糊，使其中的水分在加热过程中不易流失，可以使肉类松软；适当的刀功可以使肉类松软，注意要“横切牛、竖切鸡、斜切猪”；烧、炖、焖、蒸的方法可以使肉类的蛋白质软化，利于消化吸收，但要小火加热，一次不要做得太多，时间也不易过长；烹调时，适当放点醋可以让肉类更嫩，还能起到保护维生素、析出钙的作用。▲

（责任编辑：秋彤）

上一条：洪昭光：幸福“三件宝”，夫妻牵手好

下一条：美国最新研究指出：大腿粗影响寿命