□ 单守庆

　　“蛇年到，送你一条快乐蛇，帮你驱烦赶恼心愉悦；送你一条健康蛇，为你健康保驾又护航。”春节相聚，身边几位朋友都说收到了这样的蛇年祝语短信。于是，你一言我一语，蛇年话快乐，说健康。当话题集中到“蛇年之蛇酒”时，还列举了药酒的一些误区。比如，药酒≠中药＋白酒。
　　蛇，是一种亦食亦药的动物。以蛇泡酒，称为“蛇酒”。一位老家在广东的朋友言之有据：人民军医出版社1993年出版的《饮食养生探源》，曾写到广东“许多人家都会自己配制蛇酒、蛇羹，养身治病”。
　　闻听此言，一位从事药膳研究的朋友，就从“蛇酒研究离不开广东”的角度给予补充：广东民间谚语说“秋风起，三蛇肥”。这“三蛇”，已载入科学技术文献出版社2003年出版的《中国保健中药》。作为保健中药，三蛇各有所长：过树榕蛇驱上部风，眼镜蛇驱中部风，金环蛇驱下部风。三蛇合用，可通全身十二经络，也是“三蛇酒”的原料。他又对“三蛇酒”加以说明：乌梢蛇、大白花蛇、脆蛇与生地黄、冰糖配伍，也取名“三蛇酒”，具有祛风湿、透筋骨、定惊等功效。这种药酒的制法是：1. 将乌梢蛇、大白花蛇、脆蛇的蛇头去掉，用酒洗润，切成段，干燥；2. 生地黄洗净泥沙，切碎；3.冰糖放入锅中，加水，加热，糖液变成黄色时，用一层纱布过滤去渣；4. 白酒装入酒坛，将蛇段、生地黄倒入酒中，加盖封严，浸泡10～15天。此间每天搅拌一次；5. 到期后开坛，过滤澄清，加入冰糖汁，充分搅拌之后，再过滤一次即成。
　　无论哪种“三蛇酒”，都不是把三条蛇或三种蛇泡到酒坛子那么简单。也就是说，药酒≠中药＋白酒。
　　药酒，以药为溶质，以酒为溶剂，采用科学方法泡制，使药物之药性借酒的力量达到某种功效。为了把药材的有效成分溶解入酒，通常的制作方法是，先将药物洗净、炮制、切片、粉碎或装袋后，加入酒坛内，用浸渍法、渗漉法或其他适宜的方法制备成酒剂，再经静置、澄清、过滤后饮用。有的还需在饮前加入冰糖或蜂糖调味。民间比较常用的药酒制作方法，有以下4种：
　　一、酿酒法。将汁液丰富的药材洗净，直接压榨，取得药汁。将糯米煮成饭。药汁、糯米饭、酒曲掺到一起，搅拌均匀，放到干净的容器里，加盖密封，保持适当的温度，约20～25天即成。
　　二、煎煮法。将药材粗末放入砂锅，加水浸泡，再加热煮沸，过滤。药渣再煎一次。合并两次滤液。静置后，取上清液加热，浓缩成清膏。清膏冷却后，加入与清膏等量的白酒，和匀，放入坛内，密封7天左右，取上清液过滤即成。
　　三、冷浸法。将药材粗末放入瓷坛，按处方规定，加入白酒或黄酒，密封坛口。每天搅拌一次，7天后改为每周搅拌一次。在常温暗处浸泡20天后，取上清液，与残渣中压出的余液合并，澄清，过滤，即成。
　　四、热浸法。将药材粗末放入瓷坛，按处方规定，加入酒，隔水加热。加热时间不宜过长，为防止酒挥发，药面出现泡沫时停火，趁热密封坛口。静置15天左右，取上清液，与残渣中压出的余液合并，澄清，过滤，即成。

（责任编辑：秋彤）