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如何品鉴葡萄酒

来源：人民日报时间：2013-02-09 16:41:21 热度：891 

穆炜

　　按照以下步骤，品鉴一款葡萄酒，可以了解到葡萄酒的魅力：
　　●观色
　　用一个白色背景，并将酒杯置于前。白葡萄酒会有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色等；红葡萄酒会有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。白葡萄酒年代久远，颜色会加深；相反，红葡萄酒则会失去色泽。　　　　　
　　●闻香
　　香气是葡萄酒的灵魂：
　　第一次闻香。将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。
　　第二次闻香。摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行第二次闻香，可闻到使人舒适的香气。第二次闻香可重复进行。
　　第三次闻香。入口后的口香为第三次闻香。
　　葡萄酒的香气极为复杂多样,这是因为数量众多的物质参与葡萄酒香气的构成。这些物质不仅气味各异,而且它们之间还通过累加作用、协同作用以及抑制作用等,使香气多种多样。
　　●品尝
　　含一口酒，让酒布满口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。在口中停留一阵子，并可以不时地往口腔里吸气，体会口感、酒体和余味。
　　口感。红葡萄酒侧重于酒精的甜、单宁的苦涩及酸的平衡，而白葡萄酒则偏向于甜酸之间的平衡。
　　酒体。指葡萄酒在舌头上的重量所呈现的一种感觉，酒体可以用轻、中等、重来描述，也可以近似于水、牛奶、咖啡所带来的质感。
　　余味。指喝下葡萄酒后的回味，要让舌头充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些久存的老酒，余香在口中历久不散。　　
　　●描述
　　慢慢回味所品的酒，将脑海中的记忆进行记录，坚持一段时间以后，不仅会感受到葡萄酒的魅力，同时品酒能力也将明显提升。