卢长庆，中国中医药研发促进会食疗养生专业委员会食疗养生师，北京中医药大学“首都教育改革发展建设成果基地”中医药咨询专家、原中医营养教研室主任，教授，擅长应用食物辅助治疗疾病。曾多次去日本、巴西从事营养学方面的讲学、学术交流活动，已出版《中医饮食营养学》《饮食保健学》《中华临床药膳食疗学》《传统膳食宜忌》等多部著作。

附

前    言

    “药食同源”，自古以来人们就是这样认为的，中医学历史表明，食、药皆米自于天然产物。上古时代药与食是不分家的，我国历代十分重视用食来防病治病。并称食疗医生为“上工”。医书之祖《黄帝内经》有一段描述：“大毒治病，十去其六，常毒治病，十去其七……无毒治病，十去其九，谷肉果菜食养尽之，无使过之，伤其正也。”也就是说，药物都有大小不同的毒性，用其治病要慎重。病情稳定后，要用食来调整。有药王之称的唐代医家孙思邈在《千金要方·食治篇》中说：“食能祛邪而安脏腑，悦神爽志，以资气血。”并引用扁鹊之语：“夫为医者，当须洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”我国历代有关“食疗”食养”的专书很多，但因战乱及自然灾害，不少已遗失，保存至今的也只有五十多部。很多单验方资料散见在其他中医书中，或流传于民间，这些都是我国人民实际生活中积累的宝贵财富。随着世界医药的发展，中药、西药快速治好了许多疾病，人们相信从实验室精心研制出来的那些大小药片才是治疗我们身上疾病的灵丹妙药。但事实表明，在治好疾病的同时，药源性疾病又随之增多，于是就重视我们每日随餐的食物的作用。现代科学研究揭示许多食物治病的机制：大蒜之所以有较强的抗菌消炎作用，是因为含有大蒜辣素之故；纳豆对溶栓有好处，是因为有纳豆激酶：深海鱼油可降血黏度、降脂，是因为含有w-3酸等。
    本书就是在这样的背景下写作的，全书共分为两个部分：第一部分阐述了中医对食物的认识，介绍了食物的性能以及辨证配膳；第二部分介绍了日常生活中常用的近200种食物，并在每味食物的名前冠以它们的主要功能，结合功能列举了有关的单验方，还根据食物的性味归经及所含的营养、功能成分，探讨产生功能的机制、食用宜忌，有的还记述了古今中外应用食物的经验故事。所以本书集科学实用、趣味为一体，可供热爱中医药、热爱饮食文化的读者们参考使用。
    食物对健康意义重大，但许多疾病单纯靠食疗是解决不了根本问题的。食疗只能起到辅助治疗的作用，因为疾病的发生是多因素、多环节的，致病源及个体对疾病的遗传易感性也有差异，所以不能只依赖饮食的调整。
    在编写本书的过程中，得到陈充献、赵安民、陈雷等人的大力协助，特以致谢。

北京中医大学 卢长庆
2012年8月2日

（责任编辑：秋彤）