长得快取决于品种和饲料，而不是传闻中的激素

北京营养师协会理事 熊苗

     最近肯德基“白羽肉鸡45天速成出栏”的消息闹得沸沸扬扬。许多人认为这样的鸡肉不能吃：长得太快，怀疑是用激素催出来的，很有可能有激素残留；生长期太短，肯定没什么营养；饲养期间用大量的抗生素等药物，对人体有害。那么45天速成鸡究竟安不安全，能不能吃呢？
    鸡按用途可分为肉鸡和蛋鸡，顾名思义，肉鸡就是用来宰杀吃肉的鸡，与蛋鸡相比，肉用鸡生长速度快，周期短，出肉率高（农村散养的鸡大多是蛋鸡）。白羽鸡是精心选育出来的肉用鸡品种，与其他肉鸡品种相比，饲料转化率高，生长速度惊人，这样的优势令它闻名世界。养殖场中的肉鸡大多是这个品种，再加上科学的饲养技术，使得它能45天出栏。说明一下，白羽鸡即使是在散养状态下，也比普通肉鸡长得快。
    此外，白羽鸡吃的饲料是专门设计的，营养全面充足，比例也非常合适，换句话说，这种饲料就是专门给白羽鸡设计的营养餐，不同生长阶段的配方也不一样，能够满足鸡的营养需要，这样一来鸡自然长得快。
    白羽鸡45天出栏也是出于多方面的考虑，鸡生长的时间太长，肉质会变老，45天出栏宰杀主要是为了让鸡肉有软嫩的口感。白羽鸡长得很快，吃的却不多，喂养的时间越久成本越高。因此，肉鸡45天出栏宰杀可以节约成本。
    大家都知道鸡肉味道鲜美，这与鸡肉中的风味物质（主要是呈味氨基酸、呈味核苷酸）有关。鸡生长的时间越长，这些物质在肌肉中积累的就越多，这样一来，鸡肉的味道就越鲜美。散养鸡生长周期长，而速成鸡生长时间短，鸡肉中积累的风味物质就少，所以“速成鸡”跟散养鸡的肉味道差别很大。由于饲养时间短，“速成鸡”保持了软嫩的口感，而散养鸡饲养时间长，活动量大，肉质比较结实，这也就造成了“速成鸡”与散养鸡口感上的差别。
    再说鸡肉的营养，“速成鸡”与散养鸡相比，营养素含量上差别没有想象中那么大，散养鸡含蛋白质20.8g/100g，脂肪仅4.5g/100g。速成鸡蛋白质为16.7g/100g，脂肪却高达35.4g/100g，钙和维生素A的含量速成鸡要高一点，其他维生素、矿物质含量基本一样，从营养的角度考虑，速成鸡脂肪含量高，不要多吃；而洋快餐是用速成鸡经过油炸做成的，脂肪更多，多吃对健康无益。
    综上所述，大家应该明白了，速成鸡没有想象中的那么恐
怖，长得快主要是鸡的品种和饲料的功劳，而不是传闻中的激素，药物残留也不像传闻中那么可怕，但为健康考虑，建议不要吃太多。

（责任编辑：秋彤）