本报记者 李 迪

市面上形形色色的“组合口味”食品。李 迪摄

　　我国有句古话，“杂食者，美食也；广食者，营养也”，这与当下营养专家大力提倡的“饮食多样化”是一个意思，简单地说就是尽量保证食物原料品种的丰富。健康的饮食理念需要老百姓积极地落实到一日三餐，同时，也被食品厂家作为发展方向或营销手段。
　　“组合口味”食品卖得火
　　近日，记者在走访几家超市后发现，在“饮食多样化”的理念下，“组合口味”食品可谓琳琅满目，各种“水果酸奶”、各式“蔬菜挂面”等摆满了超市货架，这些产品以其“多样的组合口味”和“丰富的营养价值”赢得了广大消费者的青睐。虽然这类产品的价格普遍高于普通单一原料的食品，但仍卖得相当红火。在北京市通州区的一家超市，记者看到一位超市工作人员正向来往顾客介绍蔬菜挂面：“这种挂面含有多种维生素和矿物质，对人体十分有益。”记者走到货架前一看，共发现十余种颜色诱人的蔬菜挂面，有淡粉色的西红柿面、淡黄色的南瓜或胡萝卜面、淡绿色的芹菜或菠菜面等，不同蔬菜和挂面的组合，被冠以不同的营养价值。记者在奶制品区发现，添加果粒或是果味的酸奶占据了主要空间，而原味酸奶却被放置在最底层。此外，记者还看到各类“组合口味”食品，如桂花绿豆糕、黑芝麻豆浆、南瓜燕麦片等。
　　专家点评“组合口味”食品
　　“组合口味”食品的营养价值真的更好吗？记者采访了业内相关专家。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，在恰当比例下，有些食品“组合”的确比单独一种原料的产品更有营养，属于“饮食多样化”，如把各种粮食、豆子、坚果配在一起的八宝粥，就比单独的大米粥有营养；豆浆中混合牛奶，能增加钙和维生素A的含量；在豆浆里混合核桃和芝麻，能增加一些微量元素，味道也更可口。但是这些食品也存在一些问题。
　　问题一：添加量很小，难以起到保健作用。记者在走访中发现，虽然一些蔬菜挂面在包装上明显宣传“添加蔬菜”，但仔细阅读配料表后就会发现“菠菜粉≥1%”的字样；很多产品并没有注明其重点宣传原料的含量；更过分的是，桂花绿豆糕里根本没有桂花，只有桂花香精，这种情况普遍存在。对此，北京市疾病预防控制中心主任医师、中国营养学会常务理事徐筠表示，上述这种情况的“组合口味”食品，健康成分含量极低，只能起到调色、调味的作用。而各种香精只能增加气味和口感，对健康无益。因此，不要对添加成分的营养价值有过高期待。
　　问题二：所添加成分与新鲜果蔬营养价值差距悬殊。记者仔细阅读市场上十余种果粒酸奶的配料表后发现，果粒成分几乎全部来自于添加果酱。对此，范志红指出，果酱经过高温煮制，已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。即便是真果粒，由于酸奶的保质期是21天，放了三个星期的果粒，营养价值也会打折扣，浓郁的香味主要来自水果香精。老百姓想从果粒酸奶中摄取水果营养是不现实的，还不如抽几分钟时间吃个新鲜水果。
　　问题三：可能有利于商家降低成本，提升利润。范志红表示，有些食品之所以要与其他食物进行组合，有可能是为了拓展产品的利润空间，增加宣传点，并迎合消费者的口味。此外，做成果汁奶之类的乳饮料，还可以加入更多的糖、香精、增稠剂等，口味更浓重更吸引人，而且原料质量要求还可能比酸奶和纯牛奶略微宽松一些。范志红举例说，有时候，添加另一种配料主要目的是降低成本，顺便也能让食物口感更好。比如在纯芝麻酱里加入花生酱，芝麻比花生要贵许多，芝麻的营养价值也明显高于花生，但花生酱的甜香气息却比芝麻酱的淡淡苦味更受欢迎。
　　挑选时看配料表
　　要想选到性价比高的“组合口味”食品，徐筠指出，最重要的是养成读配料表的习惯，看清添加成分的比例后，自然能够对食品的营养价值做到心里有数。虽然许多食品配料表没有明确注明添加成分的比例，但可通过其在配料表中的排序来判断。根据相关规定，配料表中成分需按照比例从大到小的顺序排列，因此，当看到添加成分的排列十分靠后时，心里就该对其营养价值有个谱。
　　最后，两位专家提醒广大消费者，饮食多样化更多时候适用于天然食物的多样化，不要过分看重“组合口味”食品的营养价值，不如喝原味酸奶配新鲜水果，吃原味挂面配新鲜蔬菜，既省钱又健康。▲

（责任编辑：秋彤）