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菠萝的健康文化

来源：大众健康之窗时间：2012-11-25 09:08:38 热度：6815 

    四、食菠萝注意事项
    1、菠萝含有苷类，是一种有机物，对皮肤、口腔粘膜，有一定的刺激作用。所以食后有发痒的感觉，对健康尚无直接影响。
    2、菠萝含有5-羟色氨，是一种含蛋白的有机物，有强烈的使血管收缩、血压升高的作用，吃多后直接反应就是头痛。
    3、菠萝蛋白酶，是蛋白质水解酶，具有分解纤维蛋白的血凝块作用。少量的菠萝酶在胃液中被分解破坏，对健康无副作用。但也有少数人对此酶有过敏反应。食后15～60分钟左右，出现腹痛呕吐、恶心、荨麻疹、头痛、头晕等症状，严重的还会发生呼吸困难和休克。
    预防办法：
    1、去皮和果丁后，切成片或块，放进开水煮一煮再吃，此酶在40～50℃就开始变性失去作用。到100℃，90%被破坏，甙类也同时被破坏；5-羟色氨溶于水即被破坏。
    2、为了保持生鲜口味，把切成块或片的菠萝放在淡盐水里浸泡20分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也能起到脱酶的作用。
    3、因菠萝蛋白酶能溶解纤维蛋白的酪蛋白，故消化道溃疡，严重肝、肾疾病和血液凝固功能不全等患者忌食。对菠萝过敏者慎食。