四大怀药国家标准的参与者、康家“怀山堂”老字号第八代传人、怀山堂生物科技股份有限公司董事长康明轩为我们分享新中国成立70年来我国怀山药的种植、开发、利用所取得的丰硕成果。图为2019年11月14日康明轩董事长介绍新中国成立后怀山药产业的种植情况。子 然/摄

    主持人：新中国成立后，到今天怀山药产业如何一步步发展壮大的？
    康明轩：怀山药适应性强，全国大部分地区都可以种植，但入药以河南省焦作市辖区的温县、武队沁旧、博爱、孟县等地为最好，有着较好的发展前景。
    新中国成立以后，随着我粮食自给自足科研力度的加大，山药被列为国家计划管理品种，主要由河南省种植，山药种植面积逐渐扩大。
    20世纪50年代，全国粮食歉收，山药生产发展缓慢，种植面积不大，全国常年种植面积约1400公顷，主要由河南省调出，供应全国并出口。
    20世纪60年代，全国山药产区扩大，广西、广东等几个省开始发展，到1969年底全国种植面积增加到约3000公顷，年平均产量比50年代末增加100%以上。市场出现供大于求。
    20世纪70年代前期，由于全国山药库存量大，各产区本着以需定产的原则，调整生产布局，减少了种植面积，商品收购量有所下降。全国种植总面积保持在2700公顷左右，年总产量3000～5000吨。同时开展综合利用，积极扩大销路，使库存得以缓解，全国山药产销逐渐趋于平衡。1978年党的十一届三中全会后，农村全面推行生产承包责任制，极大的调动了广大农民生产积极性和自主性，山药种植面积逐渐扩大。由于加强了田间管理，单位面积产量提高。1978～1980年，全国种植面积上升到约4000公顷，再次出现了产大于销。
    20世纪80年代，山药的生产逐渐摆脱了国家调控的影响，改由市场自主调节产销。但受国家“粮食为纲”农业政策的影响，各省重点发展粮、棉、油料作物，山药种植面积和产量增加不大，产销比较平稳，能满足国内市场和出口需要。
    20世纪90年代初，全国种植面积约4500公顷,年平均产量约13800吨。1992～1993年价格跌至谷底，造成了全国范围的减产。1995～1996年，山药市场货源紧缺，价格反弹。各主产区农户纷纷扩大栽培面积，山东、湖北、河南、江苏4个省（区）种植面积相继达到8000公顷，并且形成了几个著名的产地，如河北蠡县、广西桂平、河南焦作、江苏丰县、山西祁太平地区等。全国种植总面积达到约5万公顷。
    这一时期，山药的销售方向和市场范围均有所突破。从销售方向上看，以鲜山药作蔬菜的销量增长缓慢，比例开始有所下降，市场销售增长最快的是用于食品工业原料和药用，年增长率均约20%，尤其是1994年以后香港、台湾等地客商收购量增加很大。20世纪末，受98年洪水的影响，长江流域的山药产区产量减少，但前两年库存较多，山药市场价格平稳。
    21世纪初，全国山药市场价格平稳，市场需求稳定，全国种植面积稳步上升。山东、湖北、河南、山西、广西、江苏、河北7个省（区）种植面积相继超过1万公顷。2003～2004年，山药价格高位运行，河南、山东、河北等地部分农户每667m2收入可达在万元左右，经济效益远超小麦、玉米等粮食作物和其它经济作物，农户种植积极性高涨，造成2005～2006年全国山药种植呈现“大跃进”的形势，种植面积高速扩张，并涌现出许多新兴种植地区。河南、山东、河北、广西四个主产省（区）的种植面积都达到了历史最高，如河南6万公顷，山东5.5万公顷，河北2.5万公顷，广西4万公顷。
    产量的剧增造成2007年市场供大于求，价格暴跌，市场滞销。2007年全国山药种植面积大幅度缩减，平均减幅约50%，其中主产区之一的河北省种植面积减少80%以上。2008年，市场供需偏紧，价格反弹，涨势持续到2010年。全国种植面积开始恢复。
    2010年冬季全国市场价格相继出现明显下跌，2011年迎来“严冬”期，市场低迷，价格低位徘徊，部分产区出现滞销。
    作为怀山药的主产地河南省山药种植面积由2005年前的13000公顷逐步发展到现在的70000公顷，集中在焦作地区的约有17000公顷，主要以铁棍山药为主，铁棍山药产量一般介于11250～19500千克/公顷，太谷山药一般产量30000～45000千克/公顷。
    随着2006“怀山药”正式成为国家地理标志产品，除了河南焦作市的行政辖区之内所产的山药之外，其他地区所产山药不得再使用“怀山药”的名称。
    当前，“怀山药”在我国的种植面积与新中国成立初期相比翻了100多倍。
    主持人：怀山药产业当前处于什么样的状态？
    康明轩：怀山药现在初具规模，发展空间巨大；经营模式日渐成熟，种植及加工标准确立并得到推广；龙头企业脱颖而出，对产业发展起到示范带头作用；行业整体经营水平亟须提升。
    1.产业初具规模。
    四大怀药目前是焦作地区经济发展的支柱产业。2015年“四大怀药” 种植面积达25.5万亩，从事四大怀药种植的人口65万，怀药产业总产值达到56亿元，其中，怀药农业总产值达22亿元。2015年利用GPS 卫星定位仪测查出温县铁棍山药种植面积达2.08万亩，经温县铁棍山药原产地认证的铁棍山药有100万余公斤。
    自2015年以来，每年种植面积基本都在20万亩以上，其中山药种植面积占1/3，而其中70%在温县。目前从事四大怀药种植和初加工的合作社有600多家，从事初加工和深加工企业有60余家，以怀山堂、保和堂为代表，产品有食品（怀山堂铁棍山药粉）、中成药（六味地黄颗粒）、中药饮品等，产业规模在50～60亿。
    2.经营模式日渐成熟，种植及加工标准确立并得到推广。
    目前四大怀药销售范围遍布世界60多个国家和地区，现代产业化组织已逐步成形，“企业+基地+农户”模式已发展成熟。“四大怀药”于 2003 年获得了中国地理标志产品保护，并且制定了产品质量国家标准及种植管理标准体系，成立了行业协会。
    此外，四大怀药种植与炮制得到很好的保护和传承，并被国务院公布为第二批国家级非物质文化遗产名录。传统的“四大怀药种植与炮制”工艺方法得到传承与突破，并被列入《地理标志产品四大怀药国家标准》之中进行推广，行业种植及加工标准逐渐形成并得到普及推广。
    3.龙头企业脱颖而出，对产业发展起到示范带头作用。
    怀药产品在药用和食用方面的龙头企业主要有怀山堂、保和堂。怀山堂以食品为主，保和堂以药品为主。
    怀山堂生物科技股份有限公司于2016年11月在新三板挂牌，是集四大怀药的研发、加工和销售为一体的全产业链企业，是四大怀药国家标准起草与制订企业，中药现代化科技产业工程重点企业，河南省农业产业化重点龙头企业以及高新技术企业。公司品牌“怀山堂”有240余年历史，2016年被认定为“河南老字号”。
    保和堂（焦作）制药有限公司成立于2002年，是由香港保和堂（中国）有限公司投资成立的现代化制药企业，注册资本1亿元人民币。经营范围以中药材种植加工、中药饮片、中成药、保健食品生产为主，主要原料为山药、地黄等中药材。
    4.行业整体经营水平亟须提升。
    改革开放之后的相当长时期内，以怀山药为主的四大怀药种植与加工产业虽然保持持续发展，但目前整体处于初级发展阶段。
    以次充好、鱼目混珠现象严重。一些唯利是图的不法商贩，每年从周边省市低成本购进非道地原产的山药来以次充好，严重扰乱了市场秩序，对温县山药区域品牌造成巨大伤害，假铁棍山药泛滥，真正的铁棍山药没有买上好价钱，谷贱伤农现象严重。
    山药品质亟须提升。四大怀药的种植长期处于自由发展的状态，各品种只种不选，自繁自用，自由发展，造成品种退化严重。再加上缺乏严格统一的种植标准，部分种植户为了提高产量，滥用根茎膨大剂及各种化工肥料，严重影响产品品质，也拉低了整体温县铁棍山药的产品形象。
    农户种植盲目无规划。山药生长周期长，轮作种植效益不高，加上山药市场价格的波动，极大的挫伤了农民种植的积极性，种植存在很大的盲目性和投机心理。
    民企发展缓慢，经营水平较低。激烈的价格竞争使得市场利润空间不断被压缩，造成整体企业规模小、竞争力不强。企业整体发展缓慢，产品附加值低，运营水平比较落后。
    缺乏大的资金平台。由于市场的散乱，经营水平的低下，得不到金融机构的支持，造成行业资金紧缺，少有大的资金平台入住助推。

（责任编辑：秋彤）